挂霜荸蓉圓（丸）
利用白糖加熱溶化，冷卻結晶形成白霜狀糖粉的原理，制成甜菜的方法叫“挂霜”。
将荸荠白剁碎，加面粉捏成丸子，油炸後“挂霜”即成“挂霜荸荠丸”，外觀丸子潔白如霜，食之香甜爽脆，是一道老少皆宜的甜萊。
【原料】
主料：荸荠白 750 克。
配料：上白面粉 50 克。
調料：白糖 150 克，花生油或熟豬油 1000 克（約耗 75 克）。
【制法】
1.荸荠白用刀面拍碎，剁成粗末，擠去水，放入大碗，加面粉捏成 22顆丸子。
2.炒鍋置中火上，倒入油，至五成熱時，下入荸荠丸子，炸熟撈起，待油溫回升至六成熱時，再将全部丸子下鍋複炸至皮脆撈出。
3.鍋洗淨置小火上，加适量水，放入白糖，熬至水分将盡，糖汁起大泡時離火，放進炸好的丸子，輕輕翻拌均勻“挂霜”，晾涼即成。
【掌握關鍵】
1.選用新鮮、潔淨、個大、肉細味甜的荸荠，削淨外皮。
2.荸荠拍碎剁細後必須擠去水分再拌粉，否則水分過多不易成形，也不易炸熟炸脆。
3.熬糖汁時加水适量（過多不易熬盡，過少糖汁不易熬透），用小火熬至水分将盡，糖汁初起小泡，後轉大泡，此時即可投入原料挂勻糖汁，熬過頭或不足均難以挂霜成形。
4.丸子中也可釀人餡心，制成帶餡丸子，形成新的口味。