紅燒卷雞 [浙菜]

【菜名】 紅燒卷雞

【所屬菜系】 浙江菜

【特點】 卷雞柔軟，軟爛，鹹甜适口，清香濃郁。

【原料】

主料：皮21張。 輔料：水發筍幹250克、熟筍片50克、水發10克、綠蔬菜3克。醬油25克、6克、味精2克、油10克、熟菜油750克（約耗100克）、素汁湯250克。

【制作過程】

筍幹剪去老頭，撕成絲。腐皮潤潮，撕去邊筋，三張一帖地橫放在砧闆上互相重疊一半。然後将筍幹切成絲，放在腐皮下端排齊，随即從下向上卷緊，團成4厘米長的段，即成（卷雞）段。批片待用。鍋置旺火上，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，放入卷雞段，炸至金黃色撈出，鍋内留底油，将筍片、倒入鍋，略煽，放入醬油、、素汁湯和卷雞段同煮3分鐘左右。待湯汁收濃到1／5時。再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上油即成。 歡迎上傳您的菜單作品