鍋燒河鳗
河鳗，俗稱白鳝、青鳝。肉質細嫩、鮮美。含有豐富的脂肪和蛋白質。營養價值高，具有滋補，養身的功效。
【原料】
主料：活河鳗 2 條（淨肉重約 750 克）。
配料：豬闆油丁 25 克，筍塊 75 克。
調料：蔥段 100 克，姜皮 10 克，白糖 25 克，桂皮 5 克，紹酒 25 克，醬油 60 克，醋 15 克，麻油 5 克，熟豬油 50 克。
【制法】
1.将活河鳗宰殺，剪斷喉管，在肛門口剪一小口，用沸水燙去粘液。然後用竹筷從喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手用筷子順一個方向攪轉幾下，把鳗腹中的腸子絞卷出來，斬去頭、尾，切成 6 厘米長的段，洗淨。
2.将炒鍋置旺火上，下熟豬油 25 克，燒熱後，用蔥段鋪底，将鳗段排到其上，上面鋪放姜片、豬闆油丁、筍塊、桂皮，加入紹酒、清水、煮沸，換小火焖 1 小時，至湯汁約剩 1/4 時，揀去姜片等，放入醬油、内糖、醋，用旺火收濃湯汁，淋上熟豬油，用手勺搖推均勻，淋上麻油即成。
【掌握關鍵】
這是一道甯波地方風味菜。制作此菜，選料嚴格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、頭大，重約 650 克一條的河鳗為佳。燒制時要準确選擇火候，使河鳗酥而不爛，皮身完整不破。