紹興醉雞是一道清爽鮮美的冷盤，作為江浙菜系中的經典美食，逢年過節時幾乎家家戶戶的桌上都會有這道菜。原始的做法是将全雞處理幹淨後，烹煮到雞肉離骨時切成小塊，再用紹興酒腌兩天，這樣吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻，或搭配中藥材煮出美味又養身的藥膳料理。而現在食材多取用去骨的雞腿代替全雞，煮熟後用紹興酒腌入味後再切片食用，酒香撲鼻，雞皮滑嫩中帶脆，雞肉緊實有度又嫩彈，吃後口齒間還殘留花雕的清香，回味無窮。
材料：
小蔥2根，姜5克，雞腿1個。
調料：
枸杞一大匙，參須适量，紅棗10克，紹興酒250克，水200毫升。
做法：
1：将雞腿翻過來切斷尾部骨頭，再挑除雞骨即可。（也可直接購買去骨雞腿）。
2：将去骨雞腿洗淨，卷成長條狀後用保鮮膜卷緊，再包覆一層錫箔紙并卷緊。
3：姜切片；小蔥切段，備用。
4：将錫箔雞腿卷與姜片、蔥段一起放入水中，再使用小火煮約20分鐘至熟。
5：領取一鍋加入所有的調味料先煮開攪拌均勻，加入煮好的錫箔雞腿卷，熄火後再浸泡3~4個小時至入味，即可打開錫箔，将雞腿切片裝盤。
【一般做醉雞時，常用陳年紹興酒，因為它酒味不嗆，溫和而醇厚，而且在一般超市或便利店都可以買到，是以取得相當容易，也成為做醉料理時最常用的酒類。】
剔下來的雞骨還可以熬制雞骨湯：雞骨洗淨，起鍋加入500毫升水，下入雞骨，姜片10克，胡椒粉少許。以大火煮滾後，邊煮邊撈去浮沫，再轉中火煮20分鐘。盛入碗中，撒上蔥花即可。