高丽鱼条 [浙菜]

菜名：高丽鱼条

浙江菜

特点：鱼条牛奶黄色，壳散，肉质鲜美，酥脆焦糖味。

原材料

净肉150g，清5块（重约125g）。精盐2.5g，味精1.5g，酒25g，果汁25g，胡椒5g，干淀粉25g，湿淀粉25g，甜意大利面酱30g，胡椒盐10g。

生产过程

1、将鱼批，切成4厘米，0.8厘米厚的条状，精制盐、味精、酒、胡椒、汁液混合污渍。

2、蛋清泡泡使用。将锅用中火煎，放入猪油中，同时将湿淀粉和干淀粉逐渐加入到蛋泡中搅拌成蛋泡糊，直至油温至40%热（约88度），鱼条拖在糊状物上，将煎锅一个煎炸到鱼条上硬， 并保持温度稳定，用勺子不断转动，浸泡到鱼条牛奶黄煮熟，鱼出油，盘子就准备好了。

3、进食时可加甜意大利面酱和胡椒盐。欢迎上传您的食谱