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<H1級"pgc-h-center-line"資料軌道""18">老人的孩子吃，當然是軟油炸</h1>
說到嵴脊肉，人們首先想到的是幹炸，糖醋嵴 ;其實還有一道特别經典的山脊菜，與幹炸的山脊有着千絲萬縷的魔力，這道菜就是"軟炸山脊"。特别是當老人和孩子在家吃飯時，這種軟炸的脊比幹油炸的脊更适合，但也更合适。油炸裡面的肉質細膩，外層香味柔軟，肉質豐富，老人、小孩子大多牙齒都不太好吃，這樣一盤軟炸的嵴絕對是最佳選擇。雖然軟油炸和幹炒的差別，但處理間隙較大的許多細節，主要差別在于軟炸醬混合，油溫以及油炸次數;
<>軟炸金與"pgc-h-中心線"資料軌道"的比例</h1>
無論哪種軟炸菜，軟炸醬永遠是畫龍點睛之筆的靈魂。軟炸的脊，與相反的糊狀物很重要，人的比例經常出錯，難怪一點也不軟：1、蛋粉比例。軟炸醬要用雞蛋和蛋粉，蛋粉比記，是1比1，即相同量的蛋液用相同量的蛋粉。2、面粉澱粉配比。軟炸糊不能簡單地用面粉或澱粉，而是将面粉和澱粉按一定比例混合，以兼顧口感。面粉在軟炸糊狀物中使用較多，面粉與澱粉的比例為7比3。3、稀釋稠度。一般重新調整成适量的水來混合稀釋，标準是：用小勺子裝滿少量軟炸醬倒掉，在小勺子的邊緣重力拉出邊緣的粗糙三角形，面糊是扭曲的粗線流下來。
< H1級"pgc-h-中心線"資料軌道""18">軟炸脊</h1>
主要材質：内脊1，約350克
軟炸醬：雞蛋2個，面粉70克，澱粉30克，水50克
調味料：足夠的植物油，姜水35克，鹽3克，雞粉1克（可選），葡萄酒3克
<生産過程>h1級"pgc-h-center-line"資料軌道".</h1>
1、選擇内脊1根，近350克，清潔表面，幹燥表面水分。先直接切成約7厘米的大截面，再将刀換成0.7厘米見方，長約7厘米的嵴。
2、油炸出的山脊要順滑，必須先加适量的水。調取35克洋蔥姜水，經反複捏捏，吸水進入脊柱内肌纖維。加入3克鹽，1克雞粉（可選），3克葡萄酒，捏均勻，腌制30分鐘，混合基本基礎風味。
3、雞蛋2個，放入一個較大的碗中，攪拌成均勻細膩的全蛋液，放入面粉70克，澱粉30克，然後加入約50克水，攪拌成均勻的"軟煎醬"。一個好的軟炸糊狀物不能有小顆粒的面團，質地像脂肪一樣細膩，稀釋稠度平衡。
4、将足夠的植物油倒入鍋中，用中火加熱，以油溫60%為熱，看平靜的油面有從外向内卷起的油花。将脊放在柔軟的油炸膏下，使每根肋骨均勻地粘在一層軟炸糊狀物上。用筷子握住，将一條條分散到油中，油炸到表面呈現深黃色，以撈出油。
5、将整條肋肉炸出，微微放在漏水的大勺子裡，揮手脫熱氣，裝進平闆或竹籃裡蓋上防潮紙，趁熱放在桌上享用。
< h1級"pgc-h-中心線"資料跟蹤""18">烹饪技巧</h1>
1、做軟炸脊，一定要選擇内脊，是裡面最新鮮的一塊豬肉。買不錯，買進一口粗壯的"穿脊肉"，又稱外脊肉，味差較大，也隻有在買不到内脊肉的時候，退到第二，用整脊肉代替。
2、要油炸出的嵴肉柔軟嫩滑，要用一定量的洋蔥姜汁填充水，對魚腥新鮮也起着重要作用。軟炸的山脊一次進入盤上線，不需要雙層煎鍋。
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