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<H1级"pgc-h-center-line"数据轨道""18">老人的孩子吃，当然是软油炸</h1>
说到嵴脊肉，人们首先想到的是干炸，糖醋嵴 ;其实还有一道特别经典的山脊菜，与干炸的山脊有着千丝万缕的魔力，这道菜就是"软炸山脊"。特别是当老人和孩子在家吃饭时，这种软炸的脊比干油炸的脊更适合，但也更合适。油炸里面的肉质细腻，外层香味柔软，肉质丰富，老人、小孩子大多牙齿都不太好吃，这样一盘软炸的嵴绝对是最佳选择。虽然软油炸和干炒的区别，但处理间隙较大的许多细节，主要区别在于软炸酱混合，油温以及油炸次数;
<>软炸金与"pgc-h-中心线"数据轨道"的比例</h1>
无论哪种软炸菜，软炸酱永远是画龙点睛之笔的灵魂。软炸的脊，与相反的糊状物很重要，人的比例经常出错，难怪一点也不软：1、蛋粉比例。软炸酱要用鸡蛋和蛋粉，蛋粉比记，是1比1，即相同量的蛋液用相同量的蛋粉。2、面粉淀粉配比。软炸糊不能简单地用面粉或淀粉，而是将面粉和淀粉按一定比例混合，以兼顾口感。面粉在软炸糊状物中使用较多，面粉与淀粉的比例为7比3。3、稀释稠度。一般重新调整成适量的水来混合稀释，标准是：用小勺子装满少量软炸酱倒掉，在小勺子的边缘重力拉出边缘的粗糙三角形，面糊是扭曲的粗线流下来。
< H1级"pgc-h-中心线"数据轨道""18">软炸脊</h1>
主要材质：内脊1，约350克
软炸酱：鸡蛋2个，面粉70克，淀粉30克，水50克
调味料：足够的植物油，姜水35克，盐3克，鸡粉1克（可选），葡萄酒3克
<生产过程>h1级"pgc-h-center-line"数据轨道".</h1>
1、选择内脊1根，近350克，清洁表面，干燥表面水分。先直接切成约7厘米的大截面，再将刀换成0.7厘米见方，长约7厘米的嵴。
2、油炸出的山脊要顺滑，必须先加适量的水。调取35克洋葱姜水，经反复捏捏，吸水进入脊柱内肌纤维。加入3克盐，1克鸡粉（可选），3克葡萄酒，捏均匀，腌制30分钟，混合基本基础风味。
3、鸡蛋2个，放入一个较大的碗中，搅拌成均匀细腻的全蛋液，放入面粉70克，淀粉30克，然后加入约50克水，搅拌成均匀的"软煎酱"。一个好的软炸糊状物不能有小颗粒的面团，质地像脂肪一样细腻，稀释稠度平衡。
4、将足够的植物油倒入锅中，用中火加热，以油温60%为热，看平静的油面有从外向内卷起的油花。将脊放在柔软的油炸膏下，使每根肋骨均匀地粘在一层软炸糊状物上。用筷子握住，将一条条分散到油中，油炸到表面呈现深黄色，以捞出油。
5、将整条肋肉炸出，微微放在漏水的大勺子里，挥手脱热气，装进平板或竹篮里盖上防潮纸，趁热放在桌上享用。
< h1级"pgc-h-中心线"数据跟踪""18">烹饪技巧</h1>
1、做软炸脊，一定要选择内脊，是里面最新鲜的一块猪肉。买不错，买进一口粗壮的"穿脊肉"，又称外脊肉，味差较大，也只有在买不到内脊肉的时候，退到第二，用整脊肉代替。
2、要油炸出的嵴肉柔软嫩滑，要用一定量的洋葱姜汁填充水，对鱼腥新鲜也起着重要作用。软炸的山脊一次进入盘上线，不需要双层煎锅。
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