<b>熱綠城市為您帶來的内蒙古城市系列美食活動，都是為了讓大家更好地了解内蒙古的美食，以及每一種美食背後的故事，美食與我們生活的融合。以更接地氣的方式告訴你内蒙古美食和土地的故事。</b>
<h1>鄂爾多斯泡菜</h1></b>在<b>城市吃
在内蒙古，從東到西都可以找到泡菜。隻是因為飲食文化和地理影響的不同名稱和做法，如赤峰的泡菜豬肉炖菜，霍城的大泡菜，鄂爾多斯的泡菜，巴姆裡安韭菜，但最終它是一條蔬菜線，今天按照西部地區的名字，叫泡菜。今天我們将重點介紹鄂爾多斯的泡菜。
如果有人去鄂爾多斯問當地人你的專長是什麼，大多數人會說這是泡菜。這不僅僅是告訴人們，他們實際上吃了很多泡菜。與一些特色菜出名且沒有真正影響的地方不同，它們隻是娛樂遊客。鄂爾多斯人對泡菜的熱愛可以在鄂爾多斯鎮街頭的韭菜店裡看到，毫不誇張地說，有些地方一條街上的餐館有一半以上是韭菜。像呼和浩特市一樣，韭菜是季節性的，一般人吃的秋冬季節較多。而且鄂爾多斯泡菜不是季節性的，食客一年四季都不确定，一年四季都可以吃到高品質的泡菜。這顯示了泡菜在鄂爾多斯的影響，鄂爾多斯絕對是當地美食界的老大哥。
<b>介紹鄂爾多斯泡菜</b>
鄂爾多斯泡菜是其配料的最大特點，配料隻有三種泡菜，豬肉、洋芋隻有這三種，我們可以說是連面條都不放那叫韭菜？但這就是當地的特色，這三者特别美味。美味的原因在于選擇食材的嚴肅性。可以說，想做一鍋鄂爾多斯泡菜，沒有好的食材就不做了。雖然韭菜的感覺是炖鍋，對配料沒有要求，但這也正是因為配料數量少，是以對配料有很好的要求。我們依次來談談這三種成分的要求
對豬肉的需求新鮮，當天殺死的豬肉，最好是當地的家豬。
對泡菜的兩個要求鄂爾多斯泡菜與其他地區不同，因為它們不像我們傳統的腌制卷心菜。當地人稱它為卷心菜，是一道比較嫩的菜，蔬菜少，葉子比較嫩，是以腌成黑綠色，沒那麼酸，水不如傳統泡菜大，味道更緊。
馬鈴薯的三個要求 洋芋必須煮得軟，不帶沙質，能吸收一定量的油。
最後，所有的食材都準備好了，下鍋加調味料打開，薩島差不多一個小時，出鍋了。
<b></b>城市的故事
劉老是鄂爾多斯以西波江海一家韭菜店的老闆，他的家人常年經營泡菜。并堅持傳統的生産方法，每天買豬肉就是買的一天殺，泡菜都是家腌好的。因為他家的韭菜味道不錯，是以生意也很好，過去拉煤車司機也願意去他家吃飯。我去他家吃了幾次，有一次和二十慢慢煮熟，老劉聊了起來。說到老劉的話，盒子就打開了，就像是一些簡。但最讓我感動的是老劉的堅持。前幾年由于鄂爾多斯煤炭經濟不景氣，運煤車少，直接影響老劉飯店的經營，客人日複一日少，有時準備的食材基本不賣。許多餐館選擇在當時關閉。但老劉沒有這樣做，部分原因是他喜歡自己的事業，不想讓吃過飯的老顧客過來，發現他的家已經關門了。其次，他認為經濟會更好，人們仍然會來這裡拉煤。經過幾年的艱苦創業，随着鄂爾多斯煤炭供給側結構性改革，鄂爾多斯煤炭經濟重回正軌，這裡更多的運煤車。老劉說，這不能高興，我談起煤炭經濟，說之前煤炭全部運出，由于價格波動，客流不穩定。現在大部分煤炭在現場轉換，來自煤礦的煤炭被周圍的幾家發電廠和燃煤電廠使用。他還表示，今年的收入比以往任何時候都多，也更穩定。最後去的時候還别忘了安撫我幾句話說"你們年輕人容易擔心，别擔心，自己認可的事情要堅持"，是老哥哥說的一點是對的。很多事情看不出希望就堅持去做，而是因為堅持不懈才有希望。
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