@秋日好時光
今天老媽自己腌制的酸白菜能吃了。大清早撈出三塊酸白菜，又從冰箱裡拿出一塊豬肉，一斤多豬排骨。要親自給我們做豬骨頭燴酸菜。
作為兒子，怎麼能眼睜睜看着老人家親自動手呢。趕緊把大廚的活搶過來……。
老媽年齡大了，忘性也大。燴菜技術極其不穩定，不是忘了放鹽，就是重複幾次放鹽。直接導緻燴菜出鍋後，不是甜的沒味道，就是齁死鹹。
尤其是最近兩三年，她老人家做的豬肉燴酸菜，就沒有一次甜鹹正好的時候。
當然，當着她老人家的面可不能這麼說。
标準答案是“炝鍋油煙大，别在嗆着您。”
“這種活，怎麼能讓您親自動手呢。放着我來！”
說她技術不好是萬萬不行的，她會罵人的。這個大家都懂[呲牙]。
肉骨頭炒至發黃變色，放入八角白芷去腥提香。放入蔥姜蒜倒入醋，料酒，醬油等調味料炝鍋。
特别提醒一下沒有料酒可以用白酒，米酒等酒類去腥提香。但有一種酒不能放，就是八二年的拉菲。
一是太貴了。用來去腥提香有點可惜。
二是效果不佳，遠不如白酒，米酒效果好[呲牙]。
真的，這是經驗之談。
當年提升廚藝時，據我師傅說，是他的師傅的師傅說的。
其實。我們都想實踐，檢驗一下拉菲的效果究竟如何。
可惜酒樓老闆不給我們用八二年的拉菲去腥提香。還罵我們“糟蹋東西。”
給我們一瓶三年釀的葡萄酒。效果非常不好。葡萄酒有點酸，差點把肉糟蹋了。
大廚說，外國的葡萄酒水土不服，不能為國産的炖骨頭去腥提香。還是我把它喝了吧！
然後加入熱水或者開水，撇去浮沫，放入酸白菜，洋芋。大火燒開轉小火咕嘟咕嘟一個半小時。就能開飯了。
個人喜歡在燴酸菜的時候放一些豬血塊。滑滑嫩嫩有點酸，感覺特别有味道[可愛]。
嘿嘿[可愛]放了一斤半豬血。我可以美美的吃一頓。
開工！還有一大盤。吃完這盤，打包帶走那一盤當晚飯吃[呲牙]。