酸菜以酸脆開胃，口感順爽而被東北人所喜愛，酸菜的腌制是個細緻複雜的工作，每年秋季白菜采收的季節，把心部飽滿的白菜齊根砍下放在陽光下晾曬三五天，以便脫去白菜中大部分水分，使易脆的白菜邦變得松軟。經過晾曬的白菜剝去老邦後，剩下鮮嫩綠葉白邦的白菜再放在溫水裡清洗一遍後，就可以直接裝入缸裡，腌制成酸菜了。在缸裡裝一層白菜撒一把鹽，裝幾層白菜後，為了有效的利用空間，可以在白菜上鋪上布袋，人可以到白菜上踩一踩，使缸裡的白菜裝得實成。一缸白菜裝平口後得高出缸沿多裝出兩層，給白菜剎缸做準備。白菜碼完缸後，在白菜上壓一塊石頭，在缸裡填上适量的水，放在溫度适宜的空間，酸菜就算腌制成功了。
腌制成功的酸菜不等于是可以食用的酸菜。酸菜從腌制到能食用大概得經過一個月的時間。如果在腌制一個月内食用，其一酸菜可能沒酸，其二酸菜中的亞硝酸鹽沒完全轉化為乳酸而對人體有害。
一般農村酸菜可食用的季節，正好是農村殺年豬的時候，切一大盆酸菜，用水洗淨，放在大鍋裡，添上水，放上幾塊五花肉，放好蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽、味素、十三香等佐料後，大火燒鍋開煮，水半開時，放入灌好的豬血腸和血塊，蓋上鍋蓋用大火慢炖，隔段時間用縫衣針刺一下血腸，觀察血腸的熟度，血腸煮熟時，整鍋菜就都炖好了，把五花肉撈出切成片再放入菜鍋，撈出血腸後，鍋裡的酸菜就是燴酸菜，酸菜吸收了肉裡的油膩，使五花肉不膩口，血塊和五花肉吸收了酸菜過多的酸氣，使酸菜多了酸香。經過長時間的炖煮，佐料的香味和肉香都彙集到酸菜裡，夾一口酸菜放在嘴裡，瞬間酸香四溢。豬肉和血腸吃得膩口了，吃一口燴酸菜，脆爽酸香的燴酸菜立時就能緩解肉的油膩感，喝幾口燴酸菜湯還能緩解酒醉的不适。
我們東北農村殺豬時，左鄰右舍親朋好友都會被請來吃豬肉，名為吃豬肉，豬肉倒是吃不了多少，最下貨的确是燴酸菜，往往準備的足夠多了，酸菜還是不夠。有些沒來吃豬肉的人，不要豬肉，就要一盤燴酸菜嘗嘗。
燴酸菜不怕剩，越炖越好吃，燴酸菜成為東北的一大特色，它成為東北冬天裡餐桌上的美食名菜。