巴盟燴菜之燴酸菜
燴菜在河套地區由來已久，堪稱河套一絕。在内蒙中西部，人們對燴菜的鐘愛，似乎已經沒有什麼可以替代的了。尤其是豬肉燴酸菜，那更是無法割舍。
燴菜的做法。
新鮮的豬肉切大片兒，在鍋裡翻炒至出油，加入蔥、蒜、大料、花椒、鹽、醬油，待肉入味後加加适量水小火慢炖，肉七成熟時，放入洋芋塊，加入切碎控幹水的酸菜。再加開水，淹過菜為好。上鍋蓋焖至1個小時，便可出鍋享用。也可以根據個人喜好再添加豆腐、粉條等輔料。
道地的燴酸菜吃起來松軟可口，酸中帶香，肉多而無膻味、肉軟爛綿香、肥而不膩；酸菜滑嫩爽口，湯少而不幹硬，既是待客的佳肴，也是上好的家常便飯。吃肥肉時如果再佐以幾瓣大蒜，味道更是鮮美，
豬肉燴酸菜，因各人的手法不同，味道也各有所異。
再給大家分享兩道巴盟特色美食。來看看吧！
1、巴盟釀皮
取上等河套面粉加适量堿面，用溫水和至表面光滑，再放入涼水盆中反複揉洗，直到面團洗成蜂窩狀為止。上鍋蒸熟後就稱為“面筋”。洗出的澱粉水待沉澱後，倒出清水，将面糊上籠蒸8分鐘左右至熟即為“釀皮”。把蒸好的釀皮切成長條，配上面筋，爛腌菜、黃瓜絲、澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。
2、焖面
焖面是巴盟甚至内蒙的百姓最喜歡吃的面食之一，可根據食材不同而做出豆角焖面、排骨焖面等等。焖面一大特點是把主食和菜肴“合二為一”既省去了做飯的時間，又節省了菜肴的用料。
家常做法：.
正經肉切小塊，豆角切絲、洋芋切條，蕃茄切塊，蔥姜蒜切末。起鍋燒油熱鍋下大油，比素油好吃。油稍微多些，油熱放入.蔥姜蒜爆香，倒入肉塊翻炒，放調味勺半勺花椒面，一勺鹽，少許醬油。加入豆角洋芋翻炒2分鐘。入味加水、淹過食材就好。鍋開後把面條均勻鋪在菜上面轉小火焖5分鐘左右、加入鹽調味、蓋蓋再焖5分鐘至熟、出鍋前把面挑散、與菜混合、撒上蔥花再盛出、香味撲鼻而來、不多說了開吃！
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