（央視财經《回家吃飯》）味覺的深處是故鄉，故鄉的味道是家味，天南海北味兒不同，如何“端到”各家的桌上？
一道傳承百年的肉腸燴酸菜，東北達人許延新揭開謎底；一道菜做了三十年，粵菜大廚張立軍欽定傳家菜。
相傳一百四十餘年，太爺爺輩吃過的味道，傳到許大哥這，味兒可還是沒變！
不信，您就嘗嘗許大哥家的這道傳家菜。
肉雖不軟爛，卻嚼勁十足，如果再炖久一些，這酸菜也是越炖越好吃。從小吃到大的味道，如今分享給衆人，盤中餐即是回憶，也是傳承。
百年傳家菜，秘訣有四招：
一要精選梅花肉、二有秘制調料油、三是選用厚而不肥的大腸、四用煮肉的原湯煮酸菜。
百年秘制調料油這樣做成：
将花椒、八角、白芷、白果、香茅草、大蔥、姜、蒜、香葉炸制，濾出渣滓即可。
小孩小孩你别哭，過了臘八就殺豬。小孩小孩你别饞，吃完東北菜，還有粵菜等着您！
入行三十年，張大廚的這道啫啫奇味雞煲可是要留給寶貝閨女的傳家菜！
掀開蓋子沙姜香味撲鼻，雞肉香、嫩，帶着沙姜、蒜的清香。
美味好吃不用說，看這下飯的速度，就知道有多好吃！
廣式啫啫雞肉煲，好吃自有秘訣在:
一用蜂蜜代替糖，提香提色提亮；
二用沙姜替代老姜，味道更柔和；
三用雞油可增香；
四用香菜根替代香菜，提味、不易糊；
五用料酒去腥提味。
廣式”生啫“為何物：
北吃哈爾濱的美味殺豬菜
百年傳家肉腸燴酸菜，名不虛傳
南吃廣式啫啫雞肉煲
要傳給女兒的傳家菜，沁入心血
本期菜單
東北菜達人：許延新 粵菜大廚：張立軍
肉腸燴酸菜
食材：酸菜 梅花肉 豬大腸 五花肉 豬肝 秘制調料油 蔥 姜 蒜 蚝油 醬油 十三香 八角 花椒 桂皮
做法：
1、梅花肉洗淨、改刀切成三厘米的條，但不切斷，加蚝油、醬油、十三香、蔥花、姜末、姜汁、秘制調料油攪勻，腌制12小時，備用；
2、将腌制好的豬肉放塞入豬大腸中；
3、鍋内放涼水，下肉腸、八角、花椒、桂皮、蔥、姜炖40分鐘，盛出改刀；
4、酸菜改刀，倒入煮肉的原湯裡炖15分鐘；
5、把肉腸、五花肉、豬肝切成片，碼入酸菜鍋中即可。
啫啫奇味雞煲
食材：三黃雞 沙姜 幹蔥頭 蒜 姜 香菜 沙姜粉 蚝油 醬油 料酒 蜂蜜 鹽 雞油 油
1、三黃雞改刀切塊，加沙姜粉、蚝油、醬油、鹽、蜂蜜攪勻，腌制；
2、砂煲放底油，下雞油、蒜、姜、幹蔥頭、香菜根煸出香味；
3、下腌制好的雞肉，蓋上蓋子大火焖制7--8分鐘；
4、最後淋入少許料酒、撒上香菜，焖1分鐘即可。
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（本文編輯：魏園園）