酸菜以酸脆开胃，口感顺爽而被东北人所喜爱，酸菜的腌制是个细致复杂的工作，每年秋季白菜采收的季节，把心部饱满的白菜齐根砍下放在阳光下晾晒三五天，以便脱去白菜中大部分水分，使易脆的白菜邦变得松软。经过晾晒的白菜剥去老邦后，剩下鲜嫩绿叶白邦的白菜再放在温水里清洗一遍后，就可以直接装入缸里，腌制成酸菜了。在缸里装一层白菜撒一把盐，装几层白菜后，为了有效的利用空间，可以在白菜上铺上布袋，人可以到白菜上踩一踩，使缸里的白菜装得实成。一缸白菜装平口后得高出缸沿多装出两层，给白菜剎缸做准备。白菜码完缸后，在白菜上压一块石头，在缸里填上适量的水，放在温度适宜的空间，酸菜就算腌制成功了。
腌制成功的酸菜不等于是可以食用的酸菜。酸菜从腌制到能食用大概得经过一个月的时间。如果在腌制一个月内食用，其一酸菜可能没酸，其二酸菜中的亚硝酸盐没完全转化为乳酸而对人体有害。
一般农村酸菜可食用的季节，正好是农村杀年猪的时候，切一大盆酸菜，用水洗净，放在大锅里，添上水，放上几块五花肉，放好葱、姜、蒜、花椒、大料、盐、味素、十三香等佐料后，大火烧锅开煮，水半开时，放入灌好的猪血肠和血块，盖上锅盖用大火慢炖，隔段时间用缝衣针刺一下血肠，观察血肠的熟度，血肠煮熟时，整锅菜就都炖好了，把五花肉捞出切成片再放入菜锅，捞出血肠后，锅里的酸菜就是烩酸菜，酸菜吸收了肉里的油腻，使五花肉不腻口，血块和五花肉吸收了酸菜过多的酸气，使酸菜多了酸香。经过长时间的炖煮，佐料的香味和肉香都汇集到酸菜里，夹一口酸菜放在嘴里，瞬间酸香四溢。猪肉和血肠吃得腻口了，吃一口烩酸菜，脆爽酸香的烩酸菜立时就能缓解肉的油腻感，喝几口烩酸菜汤还能缓解酒醉的不适。
我们东北农村杀猪时，左邻右舍亲朋好友都会被请来吃猪肉，名为吃猪肉，猪肉倒是吃不了多少，最下货的确是烩酸菜，往往准备的足够多了，酸菜还是不够。有些没来吃猪肉的人，不要猪肉，就要一盘烩酸菜尝尝。
烩酸菜不怕剩，越炖越好吃，烩酸菜成为东北的一大特色，它成为东北冬天里餐桌上的美食名菜。