@秋日好时光
今天老妈自己腌制的酸白菜能吃了。大清早捞出三块酸白菜，又从冰箱里拿出一块猪肉，一斤多猪排骨。要亲自给我们做猪骨头烩酸菜。
作为儿子，怎么能眼睁睁看着老人家亲自动手呢。赶紧把大厨的活抢过来……。
老妈年龄大了，忘性也大。烩菜技术极其不稳定，不是忘了放盐，就是重复几次放盐。直接导致烩菜出锅后，不是甜的没味道，就是齁死咸。
尤其是最近两三年，她老人家做的猪肉烩酸菜，就没有一次甜咸正好的时候。
当然，当着她老人家的面可不能这么说。
标准答案是“炝锅油烟大，别在呛着您。”
“这种活，怎么能让您亲自动手呢。放着我来！”
说她技术不好是万万不行的，她会骂人的。这个大家都懂[呲牙]。
肉骨头炒至发黄变色，放入八角白芷去腥提香。放入葱姜蒜倒入醋，料酒，生抽等调味料炝锅。
特别提醒一下没有料酒可以用白酒，米酒等酒类去腥提香。但有一种酒不能放，就是八二年的拉菲。
一是太贵了。用来去腥提香有点可惜。
二是效果不佳，远不如白酒，米酒效果好[呲牙]。
真的，这是经验之谈。
当年提升厨艺时，据我师傅说，是他的师傅的师傅说的。
其实。我们都想实践，检验一下拉菲的效果究竟如何。
可惜酒楼老板不给我们用八二年的拉菲去腥提香。还骂我们“糟蹋东西。”
给我们一瓶三年酿的葡萄酒。效果非常不好。葡萄酒有点酸，差点把肉糟蹋了。
大厨说，外国的葡萄酒水土不服，不能为国产的炖骨头去腥提香。还是我把它喝了吧！
然后加入热水或者开水，撇去浮沫，放入酸白菜，土豆。大火烧开转小火咕嘟咕嘟一个半小时。就能开饭了。
个人喜欢在烩酸菜的时候放一些猪血块。滑滑嫩嫩有点酸，感觉特别有味道[可爱]。
嘿嘿[可爱]放了一斤半猪血。我可以美美的吃一顿。
开工！还有一大盘。吃完这盘，打包带走那一盘当晚饭吃[呲牙]。