<b>热绿城市为您带来的内蒙古城市系列美食活动，都是为了让大家更好地了解内蒙古的美食，以及每一种美食背后的故事，美食与我们生活的融合。以更接地气的方式告诉你内蒙古美食和土地的故事。</b>
<h1>鄂尔多斯泡菜</h1></b>在<b>城市吃
在内蒙古，从东到西都可以找到泡菜。只是因为饮食文化和地理影响的不同名称和做法，如赤峰的泡菜猪肉炖菜，霍城的大泡菜，鄂尔多斯的泡菜，巴姆里安韭菜，但最终它是一条蔬菜线，今天按照西部地区的名字，叫泡菜。今天我们将重点介绍鄂尔多斯的泡菜。
如果有人去鄂尔多斯问当地人你的专长是什么，大多数人会说这是泡菜。这不仅仅是告诉人们，他们实际上吃了很多泡菜。与一些特色菜出名且没有真正影响的地方不同，它们只是娱乐游客。鄂尔多斯人对泡菜的热爱可以在鄂尔多斯镇街头的韭菜店里看到，毫不夸张地说，有些地方一条街上的餐馆有一半以上是韭菜。像呼和浩特市一样，韭菜是季节性的，一般人吃的秋冬季节较多。而且鄂尔多斯泡菜不是季节性的，食客一年四季都不确定，一年四季都可以吃到高品质的泡菜。这显示了泡菜在鄂尔多斯的影响，鄂尔多斯绝对是当地美食界的老大哥。
<b>介绍鄂尔多斯泡菜</b>
鄂尔多斯泡菜是其配料的最大特点，配料只有三种泡菜，猪肉、土豆只有这三种，我们可以说是连面条都不放那叫韭菜？但这就是当地的特色，这三者特别美味。美味的原因在于选择食材的严肃性。可以说，想做一锅鄂尔多斯泡菜，没有好的食材就不做了。虽然韭菜的感觉是炖锅，对配料没有要求，但这也正是因为配料数量少，所以对配料有很好的要求。我们依次来谈谈这三种成分的要求
对猪肉的需求新鲜，当天杀死的猪肉，最好是当地的家猪。
对泡菜的两个要求鄂尔多斯泡菜与其他地区不同，因为它们不像我们传统的腌制卷心菜。当地人称它为卷心菜，是一道比较嫩的菜，蔬菜少，叶子比较嫩，所以腌成黑绿色，没那么酸，水不如传统泡菜大，味道更紧。
马铃薯的三个要求 土豆必须煮得软，不带沙质，能吸收一定量的油。
最后，所有的食材都准备好了，下锅加调味料打开，萨岛差不多一个小时，出锅了。
<b></b>城市的故事
刘老是鄂尔多斯以西波江海一家韭菜店的老板，他的家人常年经营泡菜。并坚持传统的生产方法，每天买猪肉就是买的一天杀，泡菜都是家腌好的。因为他家的韭菜味道不错，所以生意也很好，过去拉煤车司机也愿意去他家吃饭。我去他家吃了几次，有一次和二十慢慢煮熟，老刘聊了起来。说到老刘的话，盒子就打开了，就像是一些简。但最让我感动的是老刘的坚持。前几年由于鄂尔多斯煤炭经济不景气，运煤车少，直接影响老刘宾馆的经营，客人日复一日少，有时准备的食材基本不卖。许多餐馆选择在当时关闭。但老刘没有这样做，部分原因是他喜欢自己的事业，不想让吃过饭的老顾客过来，发现他的家已经关门了。其次，他认为经济会更好，人们仍然会来这里拉煤。经过几年的艰苦创业，随着鄂尔多斯煤炭供给侧结构性改革，鄂尔多斯煤炭经济重回正轨，这里更多的运煤车。老刘说，这不能高兴，我谈起煤炭经济，说之前煤炭全部运出，由于价格波动，客流不稳定。现在大部分煤炭在现场转换，来自煤矿的煤炭被周围的几家发电厂和燃煤电厂使用。他还表示，今年的收入比以往任何时候都多，也更稳定。最后去的时候还别忘了安抚我几句话说"你们年轻人容易担心，别担心，自己认可的事情要坚持"，是老哥哥说的一点是对的。很多事情看不出希望就坚持去做，而是因为坚持不懈才有希望。
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