今天和大家分享一種"水煮肉片"的做法，鮮肉、湯紅鮮亮、辛辣鮮、超級米飯，已經成為常見的菜肴之一，有朋友喜歡吃水煮肉片很快學會。
食材： 脊肉
配菜：小歐芹、卷心菜、大蒜幼苗、豆芽
配件：韭菜，生姜，幹辣椒，辣椒，辣椒，雞蛋，澱粉
調味料：鹽、胡椒、酒、老泵、豆沙、雞精、白芝麻
水煮肉片 - 辛辣和新鮮
1. 開始準備以下成分
準備一塊肉，切成約三毫米的薄片，清洗幹淨，放入盆中備用。
2. 将下面的肉片腌制
鍋中加入适量的鹽、胡椒粉、酒，醬油，沿一個方向攪拌約三分鐘，放入蛋清中，讓蛋清均勻包裹在肉片中，使口感更加鮮嫩，然後放入少量幹澱粉繼續攪拌均勻，澱粉能鎖住肉中的水分， 口感會更加順滑，倒入少許植物油中即可讓肉片自動鋪開，以免滑倒時粘稠。
3. 開始準備以下配菜
準備适量的小歐芹，卷心菜，大蒜幼苗，幹淨并切成小塊。
準備一小撮綠豆芽并清洗幹淨。
3. 開始準備以下配件
準備一把大蒜，平拍，切成蒜蓉。
準備一小塊生姜，切成姜粒。
準備一些辣椒，切成小塊備用。
4.開始制作下面的刀椒
加熱鍋，放入适量的幹辣椒和辣椒，打開小火慢慢炒裡面的水，将辣椒炸成微燒焦的糊狀物，開花時質地很脆，冷卻後倒入大蒜搗碎，也可用刀切碎。
刀椒最好直接在火鍋裡炒，雖然油炸得更快，但是不容易掌握溫度，更容易炒。
5. 開始在下面烹饪
食用油放入鍋中，油溫50%熱，放入姜黃，幹辣椒，辣椒一起爆香，倒入青豆芽和小歐芹中炒一會兒，然後放入卷心菜和大蒜幼苗中，開火繼續炒30秒，用盤休息後加入一勺鹽放入底味中， 翻開平底鍋，放進備用湯鍋裡。
配菜必須經過鹽分油炸，否則容易上水，影響色澤。
在鍋中再次煮油，油變熱後，放入剩餘的姜黃、胡椒粉，開小火炒香，加入兩勺豆瓣醬炒紅油，倒入适量的水，加入适量的鹽、胡椒、雞精，火後再煮沸兩三分鐘， 完全煮熟了醬汁的味道。
将火變成肉片，快速滑行煮30秒，将肉片變色撈出放入盆中，均勻倒入湯汁，放入大蒜和刀椒，然後撒上白芝麻和幹辣椒，倒入70%的熱油，再次刺激辣椒和芝麻的味道， 撒上洋蔥，味道鮮美。
肉片必須用小火煮熟，變色後立即從鍋裡出來，以免煮熟老吃不夠嫩。
好了，一片辛辣的煮熟的肉片已經準備好了。