今天和大家分享一种"水煮肉片"的做法，鲜肉、汤红鲜亮、辛辣鲜、超级米饭，已经成为常见的菜肴之一，有朋友喜欢吃水煮肉片很快学会。
食材： 脊肉
配菜：小欧芹、卷心菜、大蒜幼苗、豆芽
配件：韭菜，生姜，干辣椒，辣椒，辣椒，鸡蛋，淀粉
调味料：盐、胡椒、酒、老泵、豆沙、鸡精、白芝麻
水煮肉片 - 辛辣和新鲜
1. 开始准备以下成分
准备一块肉，切成约三毫米的薄片，清洗干净，放入盆中备用。
2. 将下面的肉片腌制
锅中加入适量的盐、胡椒粉、酒，老抽，沿一个方向搅拌约三分钟，放入蛋清中，让蛋清均匀包裹在肉片中，使口感更加鲜嫩，然后放入少量干淀粉继续搅拌均匀，淀粉能锁住肉中的水分， 口感会更加顺滑，倒入少许植物油中即可让肉片自动铺开，以免滑倒时粘稠。
3. 开始准备以下配菜
准备适量的小欧芹，卷心菜，大蒜幼苗，干净并切成小块。
准备一小撮绿豆芽并清洗干净。
3. 开始准备以下配件
准备一把大蒜，平拍，切成蒜蓉。
准备一小块生姜，切成姜粒。
准备一些辣椒，切成小块备用。
4.开始制作下面的刀椒
加热锅，放入适量的干辣椒和辣椒，打开小火慢慢炒里面的水，将辣椒炸成微烧焦的糊状物，开花时质地很脆，冷却后倒入大蒜捣碎，也可用刀切碎。
刀椒最好直接在火锅里炒，虽然油炸得更快，但是不容易掌握温度，更容易炒。
5. 开始在下面烹饪
食用油放入锅中，油温50%热，放入姜黄，干辣椒，辣椒一起爆香，倒入青豆芽和小欧芹中炒一会儿，然后放入卷心菜和大蒜幼苗中，开火继续炒30秒，用盘休息后加入一勺盐放入底味中， 翻开平底锅，放进备用汤锅里。
配菜必须经过盐分油炸，否则容易上水，影响色泽。
在锅中再次煮油，油变热后，放入剩余的姜黄、胡椒粉，开小火炒香，加入两勺豆瓣酱炒红油，倒入适量的水，加入适量的盐、胡椒、鸡精，火后再煮沸两三分钟， 完全煮熟了酱汁的味道。
将火变成肉片，快速滑行煮30秒，将肉片变色捞出放入盆中，均匀倒入汤汁，放入大蒜和刀椒，然后撒上白芝麻和干辣椒，倒入70%的热油，再次刺激辣椒和芝麻的味道， 撒上洋葱，味道鲜美。
肉片必须用小火煮熟，变色后立即从锅里出来，以免煮熟老吃不够嫩。
好了，一片辛辣的煮熟的肉片已经准备好了。