在中國超過4萬億家餐飲市場中，到2020年，44.3%的快餐店将成為餐飲業中規模最大、增長最快的。
零食品類價格低廉，成本低廉，好吃不貴解決，也能快速實作規模化。在雞肉般的小吃賽道上，有2萬多家門店的新雞排裡有"攻擊巨人"，緊随其後的是一張粉絲票。
在中國最大的雞肉品類中，總會有意想不到的子産品創新。陸金雞手撕雞就是其中之一，2019年在武漢開的第一家箱馬店。
品牌以撕雞為拳頭産品，3年店鋪擴大到200多家門店，也成為盒馬超市全國連鎖KA。
陸金基是怎麼做到的？爆炸模式在餐飲業是如何運作的？如何細分類别和管道？
<h1類"pgc-h右箭頭"資料跟蹤"5">01陸金雞手撕雞類怎麼想出來？</h1>
中國有句諺語說"沒有雞不是盛宴"。
幾千年來，雞代表着吉祥、喜樂和美麗的祝福。而中國人吃雞，從頭到腳，從外到内，除了雞毛，沒有不能吃。
如果我們真的要談一談中國人的"吃雞史"，可以說是一段悠久的曆史，考古學家自古遺址遺址遺址中國河北省發現雞骨，經過研究後将世界雞的曆史追溯到8000年前，或許河北是最早的家養雞起源地。
雞肉在中國肉類消費總量中僅次于豬肉。去年國内累計吃了1427萬噸以上的雞肉，一般人吃了10公斤雞肉，這說明人們有多喜歡吃雞肉。
那麼，為什麼雞肉産品會在賽道上成長為大品牌呢？算上中國的食品飲料品牌，雞大佬幾乎占了山的一半。
是以，"做雞"的品牌正在興起，牛逼的品牌都是"做雞"。大類别會發展大品牌。
可見，做好一個品類，除了看市場不大、軌道不寬之外，還要看供應鍊的穩定性和不穩定性。畢竟水是大魚，土壤肥料可以根深。
大多數人都想創業從0到打磨産品和型号，有一種創業精神不是從0開始，站在别人的肩膀上進行優化更新，餐飲确實适合這個。
創新是舊元素的新結合，餐飲很難做到颠覆性創新，但微創新領先半步。
2016年，陸金基開始尋找合作供應鍊，在國内多家原材料供應商的試行中，确定了品質有保證、供應穩定的國内領先水産養殖企業——溫氏集團。
解決供應鍊問題後，我們将在2018年開始在武漢開設街頭商店，但産品的單一營運成本很高，大多數街頭商店都難以突破并賺取巨額利潤。
巧合的是，2019年盒馬生鮮超市向武漢投資，經營模式完全颠覆了傳統門店，同樣的雞肉産品雖然銷量有所下降，但在箱馬沒有租金成本的情況下，水電平平，小花車可以開，試水幾家門店也實作了盈利。
目前，陸金雞成熟的供應鍊雞肉到店裡，現場隻需要撕開雞肉，加上調味料就可以三分鐘吃完。
3平方米的浮點營收可達到平均每月5萬，上海金橋店最高可達到18萬營業額。這個出租比丹範購物中心更受歡迎。
操作簡單、人少、燈模式、三大最重要的店面特點，讓陸金雞2019年在箱馬店迅速開了60家門店。
陸金基的消費定位：以餐飲消費為主，休閑零售為補充，人均消費40元，即食銷售穩定。
陸金雞的人群适應性廣闊，幾乎全年齡段的全客人25-60歲，尤其受"一人"喜歡，還有家庭聚餐加一道菜。
陸金基一年手撕雞銷量超過200萬份，典型的單品爆款打法。尤其是在競争激烈的上海餐飲市場，陸金雞手撕雞在小吃銷售排行榜上長期名列前茅。
目前，陸金雞開的門店200多家，其中90%以上的箱馬店，是一家名副其實的"箱馬店"，箱馬為單品店，是速度非常快和保姆式開店的管道。
據統計，僅箱馬店收入就從2019年的3300萬到2020年的6000多萬，今年上半年就超過了4000萬。陸金基超過1億的銷售額是觸手可及的。
可以猜到，未來手撕雞消費的場景從超市到菜市場，社群鮮食店貨架或櫃台，就像買一塊手撕雞回家一樣，成為城市的生活方式。
<h1級"pgc-h-arrow-right"資料軌道""3">02手撕雞零食和雞肉主食的差別</h1>
作為雞肉的一個子品類，手撕雞零食和大類炸雞有什麼差別？
首先，這款産品中，手撕雞是鹵素味的整雞，既可以作為主菜，也可以作為零食，而且大多數雞肉品牌都是主食主菜。
在萬店雞肉品牌中，正鑫雞排是零食屬性，華萊士現在主要全雞漢堡，經過20多年的辛勤耕耘在祭壇上。
陸金雞主要三條産品線：金手撕雞、皇帝手撕雞、港式滋補蒸雞。
為滿足不同口味的需求，陸金記得手工撕雞研發的5種口味：藤椒味、原味、川味、辛辣味、孜然味，也得到了全國消費者的認可。
·品質有保證
有一個地方——廣州，好雞評價标準：雞肉味！"皮、肉滑、雞纖維鮮明、肉質鮮美、肉甜堅韌"是好雞的基本标準。這是陸金基的标準。
每一寸雞都光滑嫩滑，雞肉香氣四溢。用獨特的工藝秘密腌泡汁，浸入雞肉的香絲中，進入味道，适度脂肪，汁液可口。
·原材料基于痕量
世界一流的溫石養殖企業，采用不添加優質三黃走雞，屠宰後24小時内冷轉至中央工廠，按照傳統港式秘制配方經過嚴格工藝加工而成，還原雞肉本身獨特的嫩爽香味。
·準備做飯
取即食即煮，按傳統港式秘制，苛刻加工，煮熟成味道。成品雞肉以-40C速凍鎖鮮技術進入倉庫，整個冷鍊配送到全國門店。
與傳統的街頭雞店不同，陸金雞一直以"使用者思維"為抓手的使用者，始終站在使用者的角度，使用者需要什麼，品牌該做什麼。
随着數字化、供應鍊等連鎖餐廳新基建的完善，中國連鎖餐廳程序正在加速，符合市場環境下的消費更新，手撕雞産品來了！
<h1級"pgc-h-arrow right-right"資料軌道"7">03一道菜能赢得全國嗎？</h1>
鹵素味是南北吃的好品類，在這一賽道上出現了四大豪門，還有一個區域之王。
陸金雞手撕雞作為鹵素味賽道段的一部分，毫無疑問，有百萬的存儲基因。
萬店鍊的7個共同基因：消費者普遍性、味覺性重、極高成本效益、産品供應充足、門店運作最少、建店投資低、選址靈活。
陸金雞首先以傳統的大店多道菜形式，進入小店攤位，實作"單品場景"品牌，再通過"小店大連鎖全貨"模式走向全國。
品牌展示在包裝上做添加，成年輕人樂于接受時尚設計和有趣的文案。
陸金雞以傳統的食品為主，變成一頓餐的零食，這是使産品減法的。
手撕雞打出這種單道菜的爆款政策，至少在早期，爆款政策非常适合餐飲業。
從營運的角度來看，重點更有利于效率的提升，在采購、研發、烹饪、宣傳、營銷上可以做到一心一意，很容易成為一類"專家";
從顧客的角度來看，曾經的"哪裡吃"現在已經變成了"哪裡吃"，顧客需要有一個明确的消費指點提示。
是以，爆裂進店應運而生，圍繞主要食材或特殊快閃菜，延伸周邊産品，形成"點面"的餐飲經營模式。
但是，一個碟形炸藥的政策是極其簡單、易于複制、最廣譜的靈活開店位置;
餐飲業的趨勢，從"大而全"到"小而精緻"，無論小或精緻，中國人吃還是習慣了社交活潑、富有。
去年，文氏集團在華中地區設立了工廠和倉儲部門，以開發和生産新産品，同時也確定了陸金雞的供應來源。
而且，雖然門店規模小但不斷疊代，陸金雞已經發展到第四代花車，小花車可以承載所有店鋪的銷售和營運。
"百萬連鎖店"的核心是"品牌、供應鍊、數字化"三駕馬車。
從原材料的來源來控制，通過門店規模降低采購成本，最終消費者不能拒絕開店成本效益，門店不能拒絕物有所值的供應鍊。
然後通過線上線下營運、産品優化組合、外賣場景調整等系列政策賦能加盟商，實作三年突破300家門店。
此外，陸金基自成立以來一直非常重視團隊建設。從招商引資、場地開發、工程建設到産品開發、供應鍊、門店營運等都有健全、以成長為導向的人才梯隊，確定門店集知識化、經營于一體。
小結：
"大品牌、小店、連鎖"是洗牌後食品飲料競争的普遍現象，各類"專賣店"都引領市場。
從一道菜更新到一個品牌。但經營者正在考慮"豐富的多樣性"，這是中國食品的基礎。以下次元是需要考慮的重要參考因素：
比賽的溫度，有涼熱嗎？
是否涉及濃郁，甜美和辛辣的味道？
味覺的變化，軟硬脆粘性是否合理？
有沒有不同的顔色呈現方式？
...
中國不乏好産品，但缺乏通過創意包裝然後易于獲得消費者的好産品。
手撕雞就是給這個子産品，重新包裝重構管道，最終對消費者來說成本效益高，但陸金雞能實作"千家百家門店"的夢想，還是要離開市場和時間！
-完-