手撕雞是一道民族特色菜肴，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。手撕雞以其制作簡易，剛熟不爛，加上各種配料，如手撕雞粉，香油，辣椒紅油，白芝麻等配料。味道皮爽肉滑，鹹香回味，還略微帶一點甘甜的味道。讓人吃了食欲大增，吃了還想吃。
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手撕雞特别适合學校周邊、工業區、城中村主幹街道、步行街、美食城等人流旺的地方經營。開始營業時，每天選一個成本較低的品類做特價銷售，吸引顧客眼球和人氣，特價辨別要醒目，講究宣傳政策。手撕雞店一般店面面積小，如果資金有限，一個小攤也可以做得起來，條件允許的話門外放置幾個休閑桌椅搭配其他項目一起經營也是不錯的選擇。
脆皮手撕雞
小魔廚手撕雞
手撕雞教育訓練的内容：
一、手撕雞鹵水的制作1、香料水的制作2、鹵水的制作方法（1）準備材料（2）制作方法二、 秘制辣椒紅油制作1、材料準備2、制作方法三、 手撕雞脆皮冰水的制作1、 材料準備2、 脆皮冰水的制作四、 手撕雞水的制作及煮雞方法1、 材料準備2、 手撕雞水的制作3、 手撕雞的煮制方法（重要）五、 秘制手撕雞粉的制作1、 材料準備2、制作方法六、 花生碎末的制作七、白芝麻的處理八、 蔥花的處理九、 十道菜的處理十、 辣椒碎的制作十一、 酸姜的處理十二、香油的制作1、材料準備2、香油制作方法十三、手撕雞成品制作過程1、雞的撕法2、放配料、裝盤
手撕雞
生雞：指的是童子雞，說到這裡，大家也是了然在心了吧，說的就是未娶老婆或未有房事的公雞。年輕力壯，但還沒有完全長大的童子雞。在外地那裡也有一個叫法，是小公雞或秧雞公，這個時候的肉質是最好的，一般用來爆炒。大公雞一般不吃，肉質也沒那麼好吃。還記得有一位網友給小魔廚留言來着，說他們那裡有一道菜那叫一個好，比扇雞好吃多了，叫爆炒叫雞公，你們有吃過嗎？
手撕雞是目前市面上非常流行的一種小吃，隻需要投入幾千元即可開始，主要裝置就是：1、手推車一台（可以找人定制，隻需要幾百元）2、煮雞的一個鍋，還有煮冰水的一個鍋（一起大概100-200元的投入）3、冰箱一個（1500-2000元之間）4、瓦斯竈一個5、盆子2個6、配料盅6個等等，具體的話我們的視訊教程裡面還有配方裡面寫的非常詳細，一看就會！
煮雞的火候：火候恰到好處，這樣雞肉才會比較嫩滑，口感不發柴。
煮雞的時候是非常關鍵的一個步驟，雞煮的好與不好關系到肉質味道好不好，當然還有雞的賣相問題。如果你煮得不好，雞皮會裂開，進而影響了雞的賣相。客戶看到了第一感覺您這個做得不專業，味道不行。進而浪費了很多客戶。是以說不要小看煮雞的技術。
手撕雞的秘制撒料粉（手撕雞粉）主要作用是給雞肉增加厚味、鹹味、鮮味和風味，是由多種調味品複合而成的。單單靠鹽和味精絕對是無法做到的，也不是單單加了香料粉的淮鹽。這個也是手撕雞的核心法寶之一，很多做加盟的都是靠賣這個調料賺錢的。當然我們這個手撕雞粉都會毫無保留傳授給您的。用到什麼材料，用量多少克都有詳細的說明的。
味道、味道，指的是調味之道，道也就是通常所說的規律，隻有掌握了手撕雞的調味規律，就不必拘泥于某一配方，完全能根據當地的口味進行适當調整，做出深受當地人喜愛的手撕雞爆品！
手撕雞的食療作用：對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。具有補中益氣、補虛健胃、活血舒筋、調經止崩、補精填髓等功效。對病後或産後虛弱，腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對洩瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等症有食療效果。
手撕雞配料之一：白芝麻。白芝麻是手撕雞必不可少的一種配料，我們一般都可以去市場賣幹貨的地方購買，購買回來以後我們要放鍋裡炒香，炒香以後可以找個容器密封起來，這樣就可以存放很久了。一般是一個星期炒一次就可以了。我們做手撕雞的時候用多少就拿多少出來就可以了。切記，存放的容器一定要抹幹水分，不然白芝麻很快會發黴發臭的。
開始撕雞肉，雞分成兩半以後，先逆着方向把雞腿撕下來，然後同樣的方法逆方向把雞翅膀撕下來，然後都按着雞的紋理按照個人喜好撕長條雞肉條即可。
口舌生津