在中国超过4万亿家餐饮市场中，到2020年，44.3%的快餐店将成为餐饮业中规模最大、增长最快的。
零食品类价格低廉，成本低廉，好吃不贵解决，也能快速实现规模化。在鸡肉般的小吃赛道上，有2万多家门店的新鸡排里有"攻击巨人"，紧随其后的是一张粉丝票。
在中国最大的鸡肉品类中，总会有意想不到的子产品创新。陆金鸡手撕鸡就是其中之一，2019年在武汉开的第一家箱马店。
品牌以撕鸡为拳头产品，3年店铺扩大到200多家门店，也成为盒马超市全国连锁KA。
陆金基是怎么做到的？爆炸模式在餐饮业是如何运作的？如何细分类别和渠道？
<h1类"pgc-h右箭头"数据跟踪"5">01陆金鸡手撕鸡类怎么想出来？</h1>
中国有句谚语说"没有鸡不是盛宴"。
几千年来，鸡代表着吉祥、喜乐和美丽的祝福。而中国人吃鸡，从头到脚，从外到内，除了鸡毛，没有不能吃。
如果我们真的要谈一谈中国人的"吃鸡史"，可以说是一段悠久的历史，考古学家自古遗址遗址遗址中国河北省发现鸡骨，经过研究后将世界鸡的历史追溯到8000年前，或许河北是最早的家养鸡起源地。
鸡肉在中国肉类消费总量中仅次于猪肉。去年国内累计吃了1427万吨以上的鸡肉，一般人吃了10公斤鸡肉，这说明人们有多喜欢吃鸡肉。
那么，为什么鸡肉产品会在赛道上成长为大品牌呢？算上中国的食品饮料品牌，鸡大佬几乎占了山的一半。
所以，"做鸡"的品牌正在兴起，牛逼的品牌都是"做鸡"。大类别会发展大品牌。
可见，做好一个品类，除了看市场不大、轨道不宽之外，还要看供应链的稳定性和不稳定性。毕竟水是大鱼，土壤肥料可以根深。
大多数人都想创业从0到打磨产品和型号，有一种创业精神不是从0开始，站在别人的肩膀上进行优化升级，餐饮确实适合这个。
创新是旧元素的新结合，餐饮很难做到颠覆性创新，但微创新领先半步。
2016年，陆金基开始寻找合作供应链，在国内多家原材料供应商的试行中，确定了质量有保证、供应稳定的国内领先水产养殖企业——温氏集团。
解决供应链问题后，我们将在2018年开始在武汉开设街头商店，但产品的单一运营成本很高，大多数街头商店都难以突破并赚取巨额利润。
巧合的是，2019年盒马生鲜超市向武汉投资，经营模式完全颠覆了传统门店，同样的鸡肉产品虽然销量有所下降，但在箱马没有租金成本的情况下，水电平平，小花车可以开，试水几家门店也实现了盈利。
目前，陆金鸡成熟的供应链鸡肉到店里，现场只需要撕开鸡肉，加上调味料就可以三分钟吃完。
3平方米的浮点营收可达到平均每月5万，上海金桥店最高可达到18万营业额。这个出租比丹范购物中心更受欢迎。
操作简单、人少、灯模式、三大最重要的店面特点，让陆金鸡2019年在箱马店迅速开了60家门店。
陆金基的消费定位：以餐饮消费为主，休闲零售为补充，人均消费40元，即食销售稳定。
陆金鸡的人群适应性广阔，几乎全年龄段的全客人25-60岁，尤其受"一人"喜欢，还有家庭聚餐加一道菜。
陆金基一年手撕鸡销量超过200万份，典型的单品爆款打法。尤其是在竞争激烈的上海餐饮市场，陆金鸡手撕鸡在小吃销售排行榜上长期名列前茅。
目前，陆金鸡开的门店200多家，其中90%以上的箱马店，是一家名副其实的"箱马店"，箱马为单品店，是速度非常快和保姆式开店的渠道。
据统计，仅箱马店收入就从2019年的3300万到2020年的6000多万，今年上半年就超过了4000万。陆金基超过1亿的销售额是触手可及的。
可以猜到，未来手撕鸡消费的场景从超市到菜市场，社区鲜食店货架或柜台，就像买一块手撕鸡回家一样，成为城市的生活方式。
<h1级"pgc-h-arrow-right"数据轨道""3">02手撕鸡零食和鸡肉主食的区别</h1>
作为鸡肉的一个子品类，手撕鸡零食和大类炸鸡有什么区别？
首先，这款产品中，手撕鸡是卤素味的整鸡，既可以作为主菜，也可以作为零食，而且大多数鸡肉品牌都是主食主菜。
在万店鸡肉品牌中，正鑫鸡排是零食属性，华莱士现在主要全鸡汉堡，经过20多年的辛勤耕耘在祭坛上。
陆金鸡主要三条产品线：金手撕鸡、皇帝手撕鸡、港式滋补蒸鸡。
为满足不同口味的需求，陆金记得手工撕鸡研发的5种口味：藤椒味、原味、川味、辛辣味、孜然味，也得到了全国消费者的认可。
·质量有保证
有一个地方——广州，好鸡评价标准：鸡肉味！"皮、肉滑、鸡纤维鲜明、肉质鲜美、肉甜坚韧"是好鸡的基本标准。这是陆金基的标准。
每一寸鸡都光滑嫩滑，鸡肉香气四溢。用独特的工艺秘密腌泡汁，浸入鸡肉的香丝中，进入味道，适度脂肪，汁液可口。
·原材料基于痕量
世界一流的温石养殖企业，采用不添加优质三黄走鸡，屠宰后24小时内冷转至中央工厂，按照传统港式秘制配方经过严格工艺加工而成，还原鸡肉本身独特的嫩爽香味。
·准备做饭
取即食即煮，按传统港式秘制，苛刻加工，煮熟成味道。成品鸡肉以-40C速冻锁鲜技术进入仓库，整个冷链配送到全国门店。
与传统的街头鸡店不同，陆金鸡一直以"用户思维"为抓手的用户，始终站在用户的角度，用户需要什么，品牌该做什么。
随着数字化、供应链等连锁餐厅新基建的完善，中国连锁餐厅进程正在加速，符合市场环境下的消费升级，手撕鸡产品来了！
<h1级"pgc-h-arrow right-right"数据轨道"7">03一道菜能赢得全国吗？</h1>
卤素味是南北吃的好品类，在这一赛道上出现了四大豪门，还有一个区域之王。
陆金鸡手撕鸡作为卤素味赛道段的一部分，毫无疑问，有百万的存储基因。
万店链的7个共同基因：消费者普遍性、味觉性重、极高性价比、产品供应充足、门店运作最少、建店投资低、选址灵活。
陆金鸡首先以传统的大店多道菜形式，进入小店摊位，实现"单品场景"品牌，再通过"小店大连锁全货"模式走向全国。
品牌展示在包装上做添加，成年轻人乐于接受时尚设计和有趣的文案。
陆金鸡以传统的食品为主，变成一顿餐的零食，这是使产品减法的。
手撕鸡打出这种单道菜的爆款策略，至少在早期，爆款策略非常适合餐饮业。
从运营的角度来看，重点更有利于效率的提升，在采购、研发、烹饪、宣传、营销上可以做到一心一意，很容易成为一类"专家";
从顾客的角度来看，曾经的"哪里吃"现在已经变成了"哪里吃"，顾客需要有一个明确的消费指点提示。
因此，爆裂进店应运而生，围绕主要食材或特殊快闪菜，延伸周边产品，形成"点面"的餐饮经营模式。
但是，一个碟形炸药的策略是极其简单、易于复制、最广谱的灵活开店位置;
餐饮业的趋势，从"大而全"到"小而精致"，无论小或精致，中国人吃还是习惯了社交活泼、富有。
去年，文氏集团在华中地区设立了工厂和仓储部门，以开发和生产新产品，同时也确保了陆金鸡的供应来源。
而且，虽然门店规模小但不断迭代，陆金鸡已经发展到第四代花车，小花车可以承载所有店铺的销售和运营。
"百万连锁店"的核心是"品牌、供应链、数字化"三驾马车。
从原材料的来源来控制，通过门店规模降低采购成本，最终消费者不能拒绝开店性价比，门店不能拒绝物有所值的供应链。
然后通过线上线下运营、产品优化组合、外卖场景调整等系列策略赋能加盟商，实现三年突破300家门店。
此外，陆金基自成立以来一直非常重视团队建设。从招商引资、场地开发、工程建设到产品开发、供应链、门店运营等都有健全、以成长为导向的人才梯队，确保门店集知识化、经营于一体。
小结：
"大品牌、小店、连锁"是洗牌后食品饮料竞争的普遍现象，各类"专卖店"都引领市场。
从一道菜升级到一个品牌。但经营者正在考虑"丰富的多样性"，这是中国食品的基础。以下维度是需要考虑的重要参考因素：
比赛的温度，有凉热吗？
是否涉及浓郁，甜美和辛辣的味道？
味觉的变化，软硬脆粘性是否合理？
有没有不同的颜色呈现方式？
...
中国不乏好产品，但缺乏通过创意包装然后易于获得消费者的好产品。
手撕鸡就是给这个子产品，重新包装重构渠道，最终对消费者来说性价比高，但陆金鸡能实现"千家百家门店"的梦想，还是要离开市场和时间！
-完-