浙江菜，簡稱浙江菜。由杭州、甯波、紹興三地開發風味。
特點：注重刀工，制作精細，變化多，富有地方風味。
代表性菜肴：西湖醋魚、龍蝦蝦、幹炒鈴、油春筍、西湖泡菜湯、叫小雞、東坡肉等。
浙江東臨海，有數千裡海岸線，海鮮豐富，如著名的舟山黃魚漁場，有魚、石斑魚、錦龍蝦和牡蛎、蛤蜊、蝦、蟹，還有輕蔬菜、象青蟹、溫州蛞蝓等養殖蝦。浙北是"杭、佳、湖"大平原，江口分叉遍布，著名的湖南臨湖州淡水魚種，如鲭魚、鲭魚、蝦、湖蟹等魚類産量十分豐富。它也是水稻和蠶的主要來源，被譽為"魚米之鄉"的稱号。西南為山山巒山，山地珍稀野味一直有名，如清遠蘑菇、景甯的黑木耳。為浙盆地中部，即金華糧倉，國内外著名的金華火腿被選為全國瘦豬之一的"金華兩鳥"制造。再加上舉世聞名的杭州龍井茶、紹興老酒，都是烹饪中不可缺少的優質原料。
浙江菜的曆史
浙江烹饪的曆史可以追溯到吳月春秋。嶽王為回國修行，加強軍備，并在現在紹興市巡視山，曾經被稱為"雞山"，建立了大型養雞場，這一線準備打糧草雞。是以，浙江菜系最古老的菜品推紹興名菜"清湯多雞"。二是杭州的《宋雨魚湯》，從《宋無魚湯》來看，至今仍有880年的曆史。從杭州附近的良居和浙江省東部餘姚河牧渡兩處人類活動遺址中，從豬、牛、羊、雞、鴨等的骨頭中可以證明，浙江菜的烹饪原料在四五千年前相當豐富。東坡肉、鹹味部分、蜂蜜火、叫兒童雞等傳統菜肴都離不開這些烹饪食材。
南宋建都杭州，一大批北方名廚聚集在杭州市，使杭州菜和浙菜從萌芽狀态進入發展狀态，浙江菜從現在開始在民族菜中。至今800多年前南宋著名蔬菜蟹釀造橙、蒸羊、東坡、南方炸蜻蜓、群仙湯、雙色腰等，至今仍是高檔餐桌上的名菜。
紹興除湯多有雞、蛞蝓雞、凍肉、蝦油雞、蝦丸;甯波的泡菜湯黃魚、苔藓小邊烤、冰糖魚、鍋燒鳗魚、湖州老法蝦、五顔六色的絲、嘉興炸蟹粉、炸蝦蟹等，都有上百年的曆史。溫州附近，受韭菜影響，烹饪注重清淡，以海鮮為主，如三絲魚卷、三片蝦等菜肴也有着悠久的曆史。
民國以後，杭菜首先推出了長井蝦等新菜。但以杭菜為主的浙江菜，基本上分為三派，一組來烹饪北方風味的"北京幫"餐廳，即烹饪一緻價值的大幫菜，要煮高檔原料，如魚翅、海參、燕窩、熊掌和烤豬、挂爐鴨（北京烤鴨）， 這對杭州的幫助是最強的。另一派以紅燒為手徽團夥，主要分布在杭州、湖（吳興）甯波等地，菜品味濃郁，重油，重彩，經濟為主。另一組是本地的，是真正的本地種植的菜肴。杭州有大型西湖大廈，在清道光年代開業，以西湖醋魚、龍井蝦聞名。還有全市清河坊王潤星，被譽為"皇家大米"。以魚頭豆腐，又稱木豆腐、肉塊、腌芽手。紹興有蘭香餐廳，有蝦球、特制頭肚醋魚等标準菜。浙東甯波有東福園、泡菜湯黃魚、冰糖魚等名菜，均為正宗的甯波當地傳統菜肴。
浙江菜獨特的烹饪方法
除了人們的區域口味偏好外，豐富的特色菜也是因素之一。