浙江菜，简称浙江菜。由杭州、宁波、绍兴三地开发风味。
特点：注重刀工，制作精细，变化多，富有地方风味。
代表性菜肴：西湖醋鱼、龙虾虾、干炒铃、油春笋、西湖泡菜汤、叫小鸡、东坡肉等。
浙江东临海，有数千里海岸线，海鲜丰富，如著名的舟山黄鱼渔场，有鱼、石斑鱼、锦龙虾和牡蛎、蛤蜊、虾、蟹，还有轻蔬菜、象青蟹、温州蛞蝓等养殖虾。浙北是"杭、佳、湖"大平原，江口分叉遍布，著名的湖南临湖州淡水鱼种，如鲭鱼、鲭鱼、虾、湖蟹等鱼类产量十分丰富。它也是水稻和蚕的主要来源，被誉为"鱼米之乡"的称号。西南为山山峦山，山地珍稀野味一直有名，如清远蘑菇、景宁的黑木耳。为浙盆地中部，即金华粮仓，国内外著名的金华火腿被选为全国瘦猪之一的"金华两鸟"制造。再加上举世闻名的杭州龙井茶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的优质原料。
浙江菜的历史
浙江烹饪的历史可以追溯到吴月春秋。岳王为回国修行，加强军备，并在现在绍兴市巡视山，曾经被称为"鸡山"，建立了大型养鸡场，这一线准备打粮草鸡。因此，浙江菜系最古老的菜品推绍兴名菜"清汤多鸡"。二是杭州的《宋雨鱼汤》，从《宋无鱼汤》来看，至今仍有880年的历史。从杭州附近的良居和浙江省东部余姚河牧渡两处人类活动遗址中，从猪、牛、羊、鸡、鸭等的骨头中可以证明，浙江菜的烹饪原料在四五千年前相当丰富。东坡肉、咸味部分、蜂蜜火、叫儿童鸡等传统菜肴都离不开这些烹饪食材。
南宋建都杭州，一大批北方名厨聚集在杭州市，使杭州菜和浙菜从萌芽状态进入发展状态，浙江菜从现在开始在民族菜中。至今800多年前南宋著名蔬菜蟹酿造橙、蒸羊、东坡、南方炸蜻蜓、群仙汤、双色腰等，至今仍是高档餐桌上的名菜。
绍兴除汤多有鸡、蛞蝓鸡、冻肉、虾油鸡、虾丸;宁波的泡菜汤黄鱼、苔藓小边烤、冰糖鱼、锅烧鳗鱼、湖州老法虾、五颜六色的丝、嘉兴炸蟹粉、炸虾蟹等，都有上百年的历史。温州附近，受韭菜影响，烹饪注重清淡，以海鲜为主，如三丝鱼卷、三片虾等菜肴也有着悠久的历史。
民国以后，杭菜首先推出了长井虾等新菜。但以杭菜为主的浙江菜，基本上分为三派，一组来烹饪北方风味的"北京帮"餐厅，即烹饪一致价值的大帮菜，要煮高档原料，如鱼翅、海参、燕窝、熊掌和烤猪、挂炉鸭（北京烤鸭）， 这对杭州的帮助是最强的。另一派以红烧为手徽团伙，主要分布在杭州、湖（吴兴）宁波等地，菜品味浓郁，重油，重彩，经济为主。另一组是本地的，是真正的本地种植的菜肴。杭州有大型西湖大厦，在清道光年代开业，以西湖醋鱼、龙井虾闻名。还有全市清河坊王润星，被誉为"皇家大米"。以鱼头豆腐，又称木豆腐、肉块、腌芽手。绍兴有兰香餐厅，有虾球、特制头肚醋鱼等标准菜。浙东宁波有东福园、泡菜汤黄鱼、冰糖鱼等名菜，均为正宗的宁波当地传统菜肴。
浙江菜独特的烹饪方法
除了人们的区域口味偏好外，丰富的特色菜也是因素之一。