大蒜是廚房裡常見的調味品，不管是南方的廚師還是北方的廚師，通常在肉上，喜歡加蒜，主要目的就是去腥味。通常煮熟，将壓碎的大蒜拍入油底殼中，炒大蒜的味道，這一步稱為鍋。
很多人平時做飯的時候都有這樣的習慣，是朋友圈最近散布的那種油炸大蒜會引起癌症，這些都導緻很多人不知道該怎麼辦。
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烤大蒜在油炸時會産生緻癌物質嗎？這三種緻癌食物建議你少吃
這裡首先要展示的是，大蒜罐确實會産生緻癌物質，丙烯酰胺。但數量非常小，該物質被稱為2A級緻癌物，不在1級緻癌物中。
專家已經對動物進行了潛在的神經毒性、遺傳毒性和緻癌性測試，但研究尚未證明丙烯酰胺攝入量、相關生化标志物水準與人類癌症風險之間存在聯系。是以，不能說隻要攝入丙烯酰胺就一定會緻癌。
經過大量研究發現，平時鍋裡煮大蒜，平均1克大蒜平均隻能産生0.2微克的丙烯酰胺。另外，大蒜隻作為配料在平底鍋裡，通常用幾克大蒜就足以産生丙烯酰胺是實在有限的。
是以，在生活中，我們應該注意食物的烹饪方法，不僅大蒜鍋會産生丙烯酰胺，包括通常的咖啡，薯條，黑糖等食物也含有丙烯酰胺。凡事都含有毒素，沒有什麼是完全無毒的，劑量是決定物質毒性的關鍵。是以網上傳播的大蒜力量會産生丙烯酰胺，具體到丙烯酰胺的具體含量，這種說法是不夠的。
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油炸食品
通常看到的油炸食品包括炸薯條、薯條、油條等食品，其中丙烯酰胺含量最高的炸薯條，含有丙烯酰胺的量為390微克/公斤。如果我們在生活中經常吃這樣的食物，是非常緻癌的！
煙熏食品
很多人通常喜歡吃煙熏食品，含量非常高，常見的是燒烤，燒烤或烤腸，如果攝入量高得多，可能會增加患癌症的機率。通常盡量吃一些清淡的肉，這樣不僅可以補充營養，而且更健康。
發黴的食物
世界衛生組織早已将黃曲黴毒素列為一種物質，這類物質主要存在于發黴的食物中，進入人體後，對肝細胞的損害比較大，過量攝入可能引起急性中毒，甚至增加患肝癌的機率。
現在越來越多的癌症患者，主要是與不良習慣和飲食習慣有關系，是以通常，注意進食，改變一些不良習慣和飲食習慣，從根本上提高你的免疫力和抵抗力。同時提高自身預防癌症的意識，每年定期進行體檢，這将有助于及時發現體内一些異常，降低患病風險，積極預防癌症。