大家好，我是阿通。今天阿通給大家分享一道經典的川味江湖菜，尖椒雞。做法簡單易學，雞肉鮮香滑嫩，麻辣過瘾，下酒又下飯。
主要食材:小公雞半隻、線椒、小米辣、蔥、姜、蒜、玉米澱粉。
主要調料:食用油、食鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醬香、花椒、豆瓣醬、雞精、白糖、蚝油、蒸魚豉油。
第一步:将雞肉切成均勻的小塊，用清水清洗幹淨，洗淨之後控幹水分，然後加入一勺鹽、一勺胡椒粉、适量的料酒、醬油和醬油，對雞肉進行調味，然後用手抓拌均勻，将調料抓拌均勻之後，再撒上一些玉米澱粉鎖住雞肉的水分，用手抓拌均勻之後，再加入一些食用油，防止下鍋的時候粘連，然後腌制十五分鐘。
第二步:将線椒和小米辣清洗幹淨，切成均勻的小段；将蔥切成小段；将姜蒜切成丁，分别放入盤中備用。
第三步:鍋内倒入适量的食用油，油溫六成熱時下入腌制好的雞肉，稍微炸至定型以後，用勺子輕輕推動雞塊，将雞塊推散，并使雞塊受熱均勻。保持中火炸至兩分鐘左右，将雞肉撈出控油備用。
第四步:鍋内留少許底油，下入蔥姜蒜，炒出香味之後，下入花椒，炒出麻香味，接着下入豆瓣醬，炒出顔色，炒出香味，再從鍋邊烹入料酒，去除豆瓣醬的生臭味。再下入雞肉，快速翻炒均勻。然後下入線椒和小米辣，快速翻炒，炒出線椒的辣味，再放入适量的蚝油增加鮮味、少許的蒸魚豉油提味提鮮、少許的雞精和白糖，快速翻炒均勻。将線椒炒至斷生之後，下入一些小蔥，快速翻炒幾下。
第五步:起鍋裝盤。這樣一道鮮香滑嫩，麻辣過瘾的尖椒雞就做好了。
各位讀者朋友們，今天的美食分享就到這裡了，喜歡的朋友們可以關注“阿通談美食”，我們下期再見。