一提及重慶美食，就會想到
江津這座「富硒美食之城」
不但有白酒的火辣、米花糖的香甜
還有江津酸菜魚的河鮮、酸辣
其中，江津尖椒雞
作為區級非物質文化遺産
憑借爐火純青的烹饪技術
以及獨門配方的制作技藝
成為了一道享譽江湖的名菜
廣受食客喜愛
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="14">尖椒雞：江津區非遺美食</h1>
“半盆花椒辣椒，半盆雞”，大量的九葉青花椒、朝天椒抄底，配上切成塊狀的仔公雞，色彩明豔，氣味香麻迷人，好吃又開胃。
江津尖椒雞，這道在“海椒堆裡去找雞”的名菜已曆經滄桑百餘年。
自光緒鹹豐年間傳承至今，經過四代傳人的創新發展之後，成為了大家來到江津必吃的美味佳肴，還被列為了江津區級非物質文化遺産名錄，極具曆史文化傳承價值。
相傳，光緒鹹豐年間，四川總督趙爾豐，在四川保路會時期，遇敵人追剿，途經“三元棧”時，饑餓難熬，品嘗到陳氏先祖的“海椒雞”（尖椒雞原名）時，贊不絕口，從此流傳一句俗語：“海椒雞，海椒雞，海椒堆裡去找雞。”
一直到現在，食客在品嘗到尾聲之際，仍是意猶未盡，忍不住拿着筷子在一堆辣椒、花椒裡尋找那被浸滿辣味的雞肉，讓麻辣、鮮香、酥嫩在舌尖上來回起舞。
制作技藝
Sep1 選料講究
江津尖椒雞在選料上極為講究，要選好雞、辣椒和花椒，把握好火候，才能做出一道正宗的尖椒雞。
Sep2 雞肉處理
雞最好選用體重在4斤左右，宰殺洗淨剁成塊，以鹽、蛋清、黃酒、芡粉碼味備用。
Sep3 選用富硒朝天椒
辣椒要選用栽種在向陽地段的朝天椒，最好是江津當地種植的富含硒元素的朝天椒，色澤鮮豔，辣度正好。
Sep4 選用九葉青花椒
花椒，要選用江津特産九葉青花椒。獨特的氣候和土壤條件，讓這種花椒獨具特色，果實清香、麻味純正。其烹饪出來的尖椒雞味道鮮美純正，而且營養豐富，還具有健脾強胃，驅風除濕的功能。
Sep5 猛火爆炒
油需先下鍋煉好，然後雞肉下鍋，猛火爆炒2-3分鐘，用漏勺撈起待用。餘油中大量辣椒及适量花椒與姜，決不能用蒜。辣椒剛斷生時，雞肉重返鍋中，與辣椒同炒，下鹽，一分鐘後起鍋盛盤。
Sep6 注意火候
正常情況下，此菜從殺雞開始，前期準備工作耗時8分鐘左右，上竈耗時4分鐘左右，其中，入鍋時間僅3分鐘左右，是以，是典型的急火爆炒風格，正宗的重慶江湖菜。
整整一大盤尖椒雞，輕輕一撥拉，蘊藏在深處的麻辣味随着熱氣湧動，勾得人嘴饞心癢。
小心夾一塊雞肉入口，來不及細品雞肉的鮮嫩，鋪天蓋地的辣味瞬間蔓延到全身，從舌尖順喉而下，進入腹中，迅速擴散至全身的每一條毛細血管，叫人吃了，便停不下來。
霸道的尖椒雞，江津人愛了上百年的重口麻辣味，一定要記得去品嘗哦~
總店位址
重慶市江津區雙福鎮享堂路3号