一提及重庆美食，就会想到
江津这座「富硒美食之城」
不但有白酒的火辣、米花糖的香甜
还有江津酸菜鱼的河鲜、酸辣
其中，江津尖椒鸡
作为区级非物质文化遗产
凭借炉火纯青的烹饪技术
以及独门配方的制作技艺
成为了一道享誉江湖的名菜
广受食客喜爱
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="14">尖椒鸡：江津区非遗美食</h1>
“半盆花椒辣椒，半盆鸡”，大量的九叶青花椒、朝天椒抄底，配上切成块状的仔公鸡，色彩明艳，气味香麻迷人，好吃又开胃。
江津尖椒鸡，这道在“海椒堆里去找鸡”的名菜已历经沧桑百余年。
自光绪咸丰年间传承至今，经过四代传人的创新发展之后，成为了大家来到江津必吃的美味佳肴，还被列为了江津区级非物质文化遗产名录，极具历史文化传承价值。
相传，光绪咸丰年间，四川总督赵尔丰，在四川保路会时期，遇敌人追剿，途经“三元栈”时，饥饿难熬，品尝到陈氏先祖的“海椒鸡”（尖椒鸡原名）时，赞不绝口，从此流传一句俗语：“海椒鸡，海椒鸡，海椒堆里去找鸡。”
一直到现在，食客在品尝到尾声之际，仍是意犹未尽，忍不住拿着筷子在一堆辣椒、花椒里寻找那被浸满辣味的鸡肉，让麻辣、鲜香、酥嫩在舌尖上来回起舞。
制作技艺
Sep1 选料讲究
江津尖椒鸡在选料上极为讲究，要选好鸡、辣椒和花椒，把握好火候，才能做出一道正宗的尖椒鸡。
Sep2 鸡肉处理
鸡最好选用体重在4斤左右，宰杀洗净剁成块，以盐、蛋清、黄酒、芡粉码味备用。
Sep3 选用富硒朝天椒
辣椒要选用栽种在向阳地段的朝天椒，最好是江津当地种植的富含硒元素的朝天椒，色泽鲜艳，辣度正好。
Sep4 选用九叶青花椒
花椒，要选用江津特产九叶青花椒。独特的气候和土壤条件，让这种花椒独具特色，果实清香、麻味纯正。其烹饪出来的尖椒鸡味道鲜美纯正，而且营养丰富，还具有健脾强胃，驱风除湿的功能。
Sep5 猛火爆炒
油需先下锅炼好，然后鸡肉下锅，猛火爆炒2-3分钟，用漏勺捞起待用。余油中大量辣椒及适量花椒与姜，决不能用蒜。辣椒刚断生时，鸡肉重返锅中，与辣椒同炒，下盐，一分钟后起锅盛盘。
Sep6 注意火候
正常情况下，此菜从杀鸡开始，前期准备工作耗时8分钟左右，上灶耗时4分钟左右，其中，入锅时间仅3分钟左右，因此，是典型的急火爆炒风格，正宗的重庆江湖菜。
整整一大盘尖椒鸡，轻轻一拨拉，蕴藏在深处的麻辣味随着热气涌动，勾得人嘴馋心痒。
小心夹一块鸡肉入口，来不及细品鸡肉的鲜嫩，铺天盖地的辣味瞬间蔓延到全身，从舌尖顺喉而下，进入腹中，迅速扩散至全身的每一条毛细血管，叫人吃了，便停不下来。
霸道的尖椒鸡，江津人爱了上百年的重口麻辣味，一定要记得去品尝哦~
总店地址
重庆市江津区双福镇享堂路3号