大家好，我是阿通。今天阿通给大家分享一道经典的川味江湖菜，尖椒鸡。做法简单易学，鸡肉鲜香滑嫩，麻辣过瘾，下酒又下饭。
主要食材:小公鸡半只、线椒、小米辣、葱、姜、蒜、玉米淀粉。
主要调料:食用油、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、酱香、花椒、豆瓣酱、鸡精、白糖、蚝油、蒸鱼豉油。
第一步:将鸡肉切成均匀的小块，用清水清洗干净，洗净之后控干水分，然后加入一勺盐、一勺胡椒粉、适量的料酒、生抽和酱油，对鸡肉进行调味，然后用手抓拌均匀，将调料抓拌均匀之后，再撒上一些玉米淀粉锁住鸡肉的水分，用手抓拌均匀之后，再加入一些食用油，防止下锅的时候粘连，然后腌制十五分钟。
第二步:将线椒和小米辣清洗干净，切成均匀的小段；将葱切成小段；将姜蒜切成丁，分别放入盘中备用。
第三步:锅内倒入适量的食用油，油温六成热时下入腌制好的鸡肉，稍微炸至定型以后，用勺子轻轻推动鸡块，将鸡块推散，并使鸡块受热均匀。保持中火炸至两分钟左右，将鸡肉捞出控油备用。
第四步:锅内留少许底油，下入葱姜蒜，炒出香味之后，下入花椒，炒出麻香味，接着下入豆瓣酱，炒出颜色，炒出香味，再从锅边烹入料酒，去除豆瓣酱的生臭味。再下入鸡肉，快速翻炒均匀。然后下入线椒和小米辣，快速翻炒，炒出线椒的辣味，再放入适量的蚝油增加鲜味、少许的蒸鱼豉油提味提鲜、少许的鸡精和白糖，快速翻炒均匀。将线椒炒至断生之后，下入一些小葱，快速翻炒几下。
第五步:起锅装盘。这样一道鲜香滑嫩，麻辣过瘾的尖椒鸡就做好了。
各位读者朋友们，今天的美食分享就到这里了，喜欢的朋友们可以关注“阿通谈美食”，我们下期再见。