川菜餐厅的菜肴用酒、米饭、好看、好吃，是最重要的。一道菜、一店一口、一味可信，只有良心烹饪，性价比高，提供细致的服务，以精湛的烹饪技巧、灵活的营销手段，将传统川菜的核心和时尚呈现形式相结合，才能给顾客带来丰满、回头客。
宫城青蛙
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烹饪指导：周磊
配料：净美国青蛙肉300克，油炸腰果100克，干辣椒段20克，洋葱10克，干辣椒，姜片，大蒜片各5克，盐，酒，味精，酱油，干生粉，湿生粉，糖，陈醋，香醋，香醋，色拉油各适量
方法：
1.将纯正的美国青蛙肉切成小块，将盐、酒和干生粉混合调味。在一碗盐、味精、酱油、湿原料粉、糖、醋和香醋油中搅拌，然后变成一个碗。
2.将色拉油放入锅中加热，在绚起的青蛙肉下煎至里面酥脆嫩，倒出油。
3.锅内留下油，先放入干胡椒段，将干辣椒、姜片和大蒜味放入油炸好的胸肉、油炸腰果、洋葱炒熟，放入一碗炒菜中，锅内即准备就绪。
烧焦辣椒腰片
食材： 鲜猪腰120克 绿芽 100克 洋葱 25克 绿两刺辣椒 60克 洋葱适量
1. 将猪腰切成薄片，倒入平底锅中。另将洋葱切成丝状，将绿芽去皮，切成6~8厘米长的薄片，放入水盘水中，鱼出水，备用。
2.将绿色的双刺辣椒点燃，直到皮肤烧焦和起皱，切碎并变成沸腾的胡椒汁，备用。
3.上菜时取一碗，加入胡椒汁，再将洋葱丝垫上，将绿芽和煮熟的腰片，撒上洋葱丝即可煮熟。
关键制作：猪腰要处理干净，切片要厚实一致，水能煮均匀。
青椒毛血
成都南塘小馆产品烹饪指南：王正东
这道菜是从传统的辛辣毛茸茸的血液演变而来的，突出了青椒和辣椒的新鲜辣麻味。
1.将植物油放入锅中，下姜片、蒜片、洋葱片、芹菜片、小米辣椒和干青椒等油炸香，然后与汤汁混合成汁，加上芥末酱、盐等味道好，然后提前做成辣汤。
2.烹饪时，先将豆芽在巢盘底部炒，然后取辣汤入锅中，下肚片、鸭血块、午餐肉、豆皮等煮成味道，在盘子后钩上少许薄米饭，撒上洋葱、蒜饭和新鲜的青椒， 最后用热油的味道可以在桌子上。
鱼和鱼香丝
烹饪指导：潘志勇于仁春
鱼香丝是传统的川菜，是选择将猪肉炸成鱼味的菜肴。这里将猪肉换鱼，巧妙地制作鱼鱼味丝，创意独特。
1.将鲜鱼洁净的肉切成粗氙气碗，加入适量的细盐、酒、蛋液和生粉，使糊状物顺滑，滑入油底壳后倒出油。上油后，胡萝卜也切入锅中，以供使用。
2.将锅底油、姜米饭、大蒜饭和洋葱炒香，再在泡泡胡椒下压碎，将细豆荚炸成红色，与适量水混合，用盐、糖、香醋和湿淀粉煮沸成鱼味汁，倒入鱼丝丝炒， 将花盆放入巢盘中，撒上少许洋葱花。
平肩肋骨
小时候，我母亲做了蒸排骨，很大，排毒，下面有土豆和红薯。这个扁平的肋骨可能会唤起你记忆中的味道。
1.将排骨分成6厘米长的段，用盐、酒、胡椒、生姜再用同代码混合，再加入腐奶、南方奶、糖色、胡椒和麻、脆豆瓣、自制粗米粉和少量水拌匀。将芋头切成小块，与盐和粗米粉充分混合。
2.将芋头放在竹笼的底部，等到放在肋骨上并放入笼子蒸2小时后，取出扣盘，撒洋葱花。
豆芽用肉末烤制
用发芽豆烹饪近年来很受欢迎，这里用红肉煮熟，菜肴的形式和味道都很好。
1.将猪肉切成小块，加入调味料煮熟红肉，将芽放入沸水锅中煮熟。
2.网锅放猪油热，先在大蒜下炒香，再把芽菜炸干香，加好的红肉炒2分钟后，撒上大蒜幼苗，少许油炸即可安装。
咸牛肉
为了纪念童年，奶奶把大块牛肉封在锅里，用炉子里的木灰盖住。这种咸牛肉，用热盐代替木灰，使牛肉保持温暖。菜肴结束后，牛肉以特殊风味烹制而成。
1.将牛肉和牦牛排骨换成稍大的块，洗掉血和水，倒入油底壳中，沥干要用的油。
2.将适量的油放入锅中，先在姜片、洋葱和香料下，再加入芹菜节、洋葱节、蒜籽节、洋葱块和少瓣一起炒香，与新鲜汤混合制成味道，过滤渣倒入大沙锅中，再在牛肉和牦牛肋骨下， 调味锅3小时。
3.将白萝卜切成一大块，放入水锅中，换上猪油锅几次，然后加入牛棒骨汤和酱油调味。
4.饭前，将牛肉和萝卜放入小沙锅中，放入热盐粒中30分钟，即可上桌。
带刺鸡壳海参
原料：海参100克250克壳100克绿两叮辣椒150克盐、酒、高汤、姜、蒜、胡椒、豆瓣、青椒、香醋油、植物油各适量
1.将清洗干净后换成均匀的块状，在盆中加入适量的盐和酒味;将绿色的两荆棘辣椒刀切成小段;将海参切成薄片，用高汤入味，全部备用。
2.将植物油放在网锅上，让油温烧至50%的热量，放入一块好吃的鸡块干湿，然后把姜、蒜、胡椒、豆瓣和青椒下炒得极好，再把去壳下调味的海参片炸，再放入辣椒段油炸成味， 最后倒入香菜中，锅里装满了一盘。
制作的关键：鸡肉不能太干，否则有柴火的味道，最后加辣椒节来炒。
手应该是春卷
烹饪指导：彭英健
材料：越南春卷皮1盒，茴香芽100克，紫羽衣甘蓝100克，哈密瓜100克，土豆200克，蜂蜜，新鲜柠檬汁，青芥末，大蒜泥，糖，生抽，香醋，红油，色拉油各适量
1.用蜂蜜、鲜柠檬汁做沙拉菜，用青芥末、蒜泥、白砂糖、生抽、香醋、红油放入芥末平底锅中备用。
2.将土豆切成银针，在煎锅中煎至金黄色以提取油。茴香芽在水后被洗净并洗掉。哈密瓜、紫衣甘蓝洗切两厚丝，都是备用的。
3.用开水软化越南春卷，然后擀成茴香芽，哈米瓜卷和紫色羽衣甘蓝卷。然后换刀长短均匀一段设置，撒上炸土豆丝，用沙拉盘，芥末碟就准备好了。
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