食在中国，味在四川，在这个无辣不欢的地区，麻辣占据了半壁江山，江湖菜独树一帜，如今已成浩荡大潮席卷大江南北，今天我们要学的毛血旺就是在全国各地市场都售卖的很好的菜品，无论怎样根据当地市场调整演变，都离不开麻辣江湖的灵魂，出菜迅速，美味下饭，量大划算！
喜爱川菜的人一定不会错过毛血旺，它犹如一个小型火锅集锦，食材丰富，量大味美，价格实惠，不需要等很久就能很方便的解决一餐，舌尖和味蕾得以满足且酣畅淋漓。
本次课程的毛血旺具有麻、辣、鲜、香的特点。红亮的汤底煮上鸭血、毛肚等食材，热油一浇，辣椒花椒噼里啪啦滋滋作响，一端上桌，顾客的食欲瞬间就能被打开了！
辨别毛血旺是否正宗？其中有一样食材特别的重要，它就是大家非常熟悉的黄鳝。你们试想一下，是不是曾经吃过没有黄鳝的毛血旺？当然这些难免是食材采购等因素导致的，就算没有鳝鱼，血旺、毛肚、黄喉、火腿等丰富的食材和大号容器也足以让人觉得很划算了。
总之，想要做好毛血旺，新鲜食材之外，关键点就在汤底，需要用到高汤提高厚重感，简单用水的话成本是低了，口感却也赶不上正宗的好吃，复制油、火锅底料（购买成品或自制皆可