如果要用一种食物来形容新疆，那很多人一定都会选择大盘鸡，因为它不仅和新疆的地域一样“大”，就连它的味道也都有一种浓浓的西北风情。
大盘鸡算不上新疆美食的扛把子，但它绝对是众多新疆美中最好吃的一种。爽滑麻辣的鸡肉、软糯甜润的土豆，加上丰富的配菜，吃完后再放一些面条拌一拌，那味道真的让人欲罢不能。
其实大盘鸡的历史并不长，差不多也就三十年时间，而且还和公路有着不解之缘。上世纪八九十年代，新疆公路货运兴起，来来往往的贸易空前繁盛，有了生意，人自然也就多了起来，随之而来的还有很多美食。而我们的大盘鸡就是在这种环境下诞生的，据说第一份大盘鸡是在312国道旁的沙湾出现的。
如今的大盘鸡早已遍地开花，可以说你走到祖国任何一个地方，都能找到卖大盘鸡的饭店。大盘鸡的味道的确没得说，它很好地将鸡肉、四川红辣椒、陕西裤带面、甘肃土豆等食材融化在了一起。但如果想要做得好吃，还是需要一定烹饪技巧的。这里我就简单分享一个“大盘鸡”的做法，我保证你一定会爱上这个味道的！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="42">【大盘鸡】</h1>
食材：鸡腿、土豆、螺丝椒、干线椒、葱姜蒜、花椒
调味：胡椒粉、盐、料酒、花椒粉、玉米淀粉、豆瓣酱、十三香、酱油、冰糖
详细做法
（1）：干线椒用水提前浸泡1个小时，泡好后清洗干净捞出。
（2）：葱姜蒜、螺丝椒、洋葱洗净切好备用，像下面这样就行。
（3）：鸡腿肉切块用清水浸泡10分钟去除血水，然后冲洗干净放入大碗中。
（4）：鸡肉中加入胡椒粉、盐、料酒、花椒粉、葱姜、玉米淀粉抓匀腌制10分钟。
（5）：土豆洗净切成滚刀块，水开后下入土豆，加入盐、酱油煮6-8分钟捞出。
（6）：热锅凉油放入适量冰糖，全程小火慢炒，等冰糖全部融化，且颜色呈棕红色时，倒入适量凉水搅化，然后盛入碗中备用。
（7）：起锅烧油，下入葱姜、花椒炒香，然后下入鸡肉炒干水汽，等鸡肉变色后倒入炒好的糖色翻炒均匀上色。
（8）：加入郫县豆瓣酱、花椒粉、十三香、盐、酱油、清水一碗烧开，接着放入两勺麻辣红油，还有泡好的干线椒。
（9）：将锅中所有食材倒入电饭锅中，选择鸡肉排骨选项，或者直接20分钟就行。
（10）：时间到了以后再次回锅，加入螺丝椒、洋葱和土豆开小火炖煮5分钟，期间注意搅动以防糊锅。
（11）：土豆软烂后放入蒜瓣、葱段搅匀就可以出锅了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="64">烹饪须知</h1>
土豆单独煮是为了保持口感和味道，如果和鸡肉一起放入电饭锅中出来后就成泥了，如果不煮的话，最后回锅收汁的时候，土豆就熟不了；鸡肉我用的是鸡边腿，家里人多的话可以用一整只鸡。
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