食在中國，味在四川，在這個無辣不歡的地區，麻辣占據了半壁江山，江湖菜獨樹一幟，如今已成浩蕩大潮席卷大江南北，今天我們要學的毛血旺就是在全國各地市場都售賣的很好的菜品，無論怎樣根據當地市場調整演變，都離不開麻辣江湖的靈魂，出菜迅速，美味下飯，量大劃算！
喜愛川菜的人一定不會錯過毛血旺，它猶如一個小型火鍋集錦，食材豐富，量大味美，價格實惠，不需要等很久就能很友善的解決一餐，舌尖和味蕾得以滿足且酣暢淋漓。
本次課程的毛血旺具有麻、辣、鮮、香的特點。紅亮的湯底煮上鴨血、毛肚等食材，熱油一澆，辣椒花椒噼裡啪啦滋滋作響，一端上桌，顧客的食欲瞬間就能被打開了！
辨識毛血旺是否正宗？其中有一樣食材特别的重要，它就是大家非常熟悉的黃鳝。你們試想一下，是不是曾經吃過沒有黃鳝的毛血旺？當然這些難免是食材采購等因素導緻的，就算沒有鳝魚，血旺、毛肚、黃喉、火腿等豐富的食材和大号容器也足以讓人覺得很劃算了。
總之，想要做好毛血旺，新鮮食材之外，關鍵點就在湯底，需要用到高湯提高厚重感，簡單用水的話成本是低了，口感卻也趕不上正宗的好吃，複制油、火鍋底料（購買成品或自制皆可