毛血旺
毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家标準委員會《渝菜烹饪标準體系》。
毛血旺又叫“冒血旺” ，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。“血旺”一詞指血豆腐，一般用鴨血，個别有用豬血，主要食材還有鳝魚片，毛肚，鱿魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣，麻辣鮮香，汁濃味足。
口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食欲。
觀：打眼望去，一片“紅海洋”。正宗的毛血旺，盆内的紅油不會少于一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。油少不僅影響味道和口感，也不利于保溫。在順序上，建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易“挂油”，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。
今天小編給大家帶來的美食就是毛血旺。
美味從選料開始
配料：鴨血200g、毛肚200g、豆腐200g、豆芽20g、蘑菇30g、豆腐皮50g、脆皮腸150g、花椒10g、幹辣椒15g、熟白芝麻10g、蔥5g、蒜20g、姜片20g、周二少麻辣小龍蝦調料包180g。
毛血旺制作方法
配料：大蔥切段，姜切片，蒜切末，幹辣椒剪成小段和花椒泡水備用；
底菜：喜歡吃啥就準備啥，洗淨備用；
配菜2:鴨血、豆腐切厚片備用；
配菜3:毛肚洗淨切片，脆皮腸頂端切十字；
熱鍋下油，油熱後加入蔥、姜、幹辣椒、花椒一起爆香，再加入周二少麻辣小龍蝦調料包180g1袋翻炒出香味；
加适量清水燒開，将蘑菇、豆芽、豆腐皮等配菜煮熟後撈出備用；
菜煮熟之後放入大碗中，再煮豆腐、鴨血，最後煮毛肚脆皮腸，煮好後放入碗中，将鍋中煮菜的湯倒入大碗中；
另起鍋倒油，油多一些，放入泡水後的辣椒、花椒炒香，放蒜末再炒香；
炒香的辣椒油倒入煮好的菜上，撒上熟芝麻、蔥花、香菜即可開吃。
美味可口的毛血旺就做好啦！