你家常吃哪些菜？
小雞炖蘑菇、腌鹹菜、豆角炒肉……
小心！這些家常菜一不小心吃錯了，輕則中毒，重則丢命。
快來看看，有沒有你和家人最愛吃的！
很多人為了嘗鮮，專門用野生菌來炖雞。小心！野生菌可不是想吃就吃的。
根據雲南省衛健委釋出的資料，從2020年5月至7月20日，雲南省已發生野生菌中毒事件273起，12人死亡，超過本省新冠的患病人數[1]。
毒蘑菇有多毒？真的非常毒！
有些毒蘑菇的毒素就連高溫烹調也無法分解，誤食後大機率會出現惡心、腹瀉、精神亢奮、幻覺等，嚴重的可出現溶血、肝髒和腎髒損傷等嚴重症狀。
更可怕的是，毒蘑菇中毒還沒有特效療法，且中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高。
而且一些毒蘑菇“隐匿技能”點滿，長得跟普通蘑菇差不多，就算你對着圖鑒都很難認出來。
圖檔來源：站酷海洛
保命秘籍：
“不作死就不會死”，最保險的做法是——不吃。
謹記：不采摘、不買賣、不食用沒吃過或不認識的野生蘑菇[2]。
多看醫典：那些毒蘑菇長這樣，一定要小心！
豆角家族可謂是“人丁興旺”，四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、豇豆、油豆角……可謂家常菜的扛把子之一。然而，吃豆角中毒的事件幾乎每年都有發生。
昆明市市場監督管理局曾“警告”稱：本市陸續發生疑似東北油豆角食物中毒事件，禁止學校食堂、機關食堂、群體性聚餐加工食用東北油豆角，防止集體中毒事件發生！
豆角為什麼會有毒？
這是因為豆角中含有大量皂苷、扁豆堿、血細胞凝集素和蛋白酶抑制劑，這些毒素怕熱，沒有熟透會有殘留，會讓人惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重者甚至會引起死亡[3-4]。
想吃豆角不中毒，一定要做熟再吃！
豆角切記不能用開水焯一下就涼拌，炒着吃的時候也不能貪圖脆嫩。一定要煮沸15分鐘以上，使它充分熟透，失去原有的鮮綠色，吃起來沒有生味和苦硬的感覺，才能把毒素破壞掉[5]。
黃花菜别名“忘憂草”，可能讓人中毒。
日前，一對湖北小情侶在食用“鮮黃花菜炒肉絲”後，開始胸悶惡心、上吐下瀉，雙雙連夜入院治療。
黃花菜為什麼有毒？
吃黃花菜講究“食幹不食鮮”，是因為新鮮黃花菜含有一種叫“秋水仙堿”的物質，在體内會氧化生成毒性極強的二秋水仙堿，這種物質對胃腸道有強烈的刺激性，會導緻嘔吐、腹瀉等症狀。
成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙堿（相當于鮮黃花菜50-100克）就會發生急性中毒，如果達到6~7毫克，則可緻人死亡[6]。
黃花菜通常焯水後曬幹吃。
秋水仙堿易溶于水且不耐高溫，經過焯水曬幹就可以去除毒素。
如果非要吃新鮮黃花菜，需要将花蕊全部摘掉，浸泡2小時，焯水後再烹饪，食用量要控制在50克以下。
常說“海鮮就吃鮮”，生吃成了一種時尚，比如生吃生蚝、海膽、三文魚。但這樣挺危險的。
近日，廣州市黃埔區就報告了一起副溶血性弧菌食物中毒，發病48例，無死亡。
生吃海鮮有什麼風險？
副溶血性弧菌多存在于蝦、貝、蟹、墨魚、帶魚、黃花魚、海蜇等海鮮中。如果生吃、未做熟，細菌沒有被殺死，就會引起食物中毒。
中毒症狀主要是肚子痛，特别是肚臍附近劇烈疼痛，并有腹瀉、惡心、嘔吐、畏寒發熱等症狀。
少數病人可出現意識不清、痙攣、面色蒼白或發绀等現象，若搶救不及時，可導緻虛脫[7]。
加熱滅菌：副溶血性弧菌不耐熱，56℃加熱5分鐘，或90℃加熱1分鐘就可殺滅，是以應該将魚、蝦、蟹、貝類等海産品煮透後再食用；涼拌吃，應該洗淨後在食醋中浸泡10分鐘，或在開水中漂燙數分鐘再吃。
生熟分開：生、熟食品的刀、菜闆等廚具要分開，并注意消毒，以防交叉污染[8]。
多看醫典：這8種海鮮的黑色部位，到底能不能吃？
都說每個家裡必須有的菜是鹹菜，但如果吃不對，可能就會出大事。
近日，杭州52歲的張大伯飯後突然變得脾氣暴躁，嘔吐不止，還大小便失禁，雙手和口唇都成了紫色。送醫院急診，被告知是“亞硝酸鹽中毒”，而中毒原因便是腌菜。
腌鹹菜為什麼會有毒？
腌菜腌制不當，裡面的亞硝酸鹽過量，會影響血液中的氧氣結合，導緻中毒者快速出現全身缺氧症狀，如口唇、甲床等變成褐色、藍褐色、藍黑色，出現胸悶憋氣、呼吸困難等症狀，嚴重者可昏迷、休克，甚至死亡。
想要避免亞硝酸鹽中毒，新腌制的蔬菜最好在20天以後再吃，避開亞硝酸鹽濃度的高峰期；剩飯剩菜注意低溫儲存，盡量少吃或不吃[9]。
此“苦”瓜非彼苦瓜，指的是發苦的葫蘆瓜、瓠瓜等葫蘆科植物。
6月15日，浙江衢州一家三口吃了苦葫蘆瓜半小時後，陸續出現腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀；6月21日，四川一家人吃了自家種的苦瓠瓜後上吐下瀉，食物中毒進醫院。
“苦”瓜為什麼有毒？
西葫蘆、絲瓜、瓠子、黃瓜、南瓜、甜瓜和羅漢果等葫蘆科植物，在特殊條件下會産生一類發苦的有毒物質——葫蘆素。
葫蘆素是一種高毒性物質，在體内會産生較強的細胞毒性，造成多種中毒症狀，如上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛發脫落等，嚴重時甚至會導緻死亡。
做這些葫蘆科的菜之前，先切開一點，用舌尖舔一下嘗嘗味道。如果有苦味，要馬上丢掉，連切過的菜刀和砧闆也要仔仔細細清洗幹淨。
如果做成菜肴後覺得發苦，就一口都不要再吃了，連同盤内其他配菜一起倒掉。這可不是去火，而是要命了！
特約作者：朱雨薇| 注冊營養師
參考文獻
[1]雲南省衛生健康委員會：雲南省衛生健康委采取“四早”措施 落實野生菌中毒防控工作.
[2]趙江，湯欽岚，闵向東，張強，萬蓉，劉志濤. 2010-2018年雲南省毒蕈中毒事件分析[J].首都公共衛生，2019 (06)：280-282.
[3]李淑娟，周柏林. 由食用豆角引起的的食物中毒調查分析[J].中西醫結合心血管病電子雜志, 2018 (07):155-155+157.
[4]姚雲豔, 王靜, 曹維強. 豆角中毒素中毒機理的研究[J]. 食品科技, 2006 (08):280-283
[5]張偉，白金萍，毛雪梅，王麗霞，李曉歡，黃崴孟，金燕.食用菜豆角緻毒扁豆堿中毒2例病例報告及文獻複習[J].甘肅科技，2020 (05): 111-112.
[6]姜信平. 鮮黃花菜中毒36例急診治療體會. 吉林醫學[J]. 2010 (24): 4136-4137.
[7]李慶山. 副溶血性弧菌所緻食物中毒的研究進展. 中國衛生檢驗雜志, 2009,19(2):461-463.
[8]國家食品安全風險評估中心.不可忽視的食源性緻病菌:副溶血性弧菌[R]，2017-12-06
[9]孫秀芹，畢春蕾. 亞硝酸鹽食物中毒探讨. 中國衛生檢驗雜志[J]，2008 (11): 2408-2409.
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