川菜餐廳的菜肴用酒、米飯、好看、好吃，是最重要的。一道菜、一店一口、一味可信，隻有良心烹饪，成本效益高，提供細緻的服務，以精湛的烹饪技巧、靈活的營銷手段，将傳統川菜的核心和時尚呈現形式相結合，才能給顧客帶來豐滿、回頭客。
宮城青蛙
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烹饪指導：周磊
配料：淨美國青蛙肉300克，油炸腰果100克，幹辣椒段20克，洋蔥10克，幹辣椒，姜片，大蒜片各5克，鹽，酒，味精，醬油，幹生粉，濕生粉，糖，陳醋，香醋，香醋，色拉油各适量
方法：
1.将純正的美國青蛙肉切成小塊，将鹽、酒和幹生粉混合調味。在一碗鹽、味精、醬油、濕原料粉、糖、醋和香醋油中攪拌，然後變成一個碗。
2.将色拉油放入鍋中加熱，在絢起的青蛙肉下煎至裡面酥脆嫩，倒出油。
3.鍋内留下油，先放入幹胡椒段，将幹辣椒、姜片和大蒜味放入油炸好的胸肉、油炸腰果、洋蔥炒熟，放入一碗炒菜中，鍋内即準備就緒。
燒焦辣椒腰片
食材： 鮮豬腰120克 綠芽 100克 洋蔥 25克 綠兩刺辣椒 60克 洋蔥适量
1. 将豬腰切成薄片，倒入平底鍋中。另将洋蔥切成絲狀，将綠芽去皮，切成6~8厘米長的薄片，放入水盤水中，魚出水，備用。
2.将綠色的雙刺辣椒點燃，直到皮膚燒焦和起皺，切碎并變成沸騰的胡椒汁，備用。
3.上菜時取一碗，加入胡椒汁，再将洋蔥絲墊上，将綠芽和煮熟的腰片，撒上洋蔥絲即可煮熟。
關鍵制作：豬腰要處理幹淨，切片要厚實一緻，水能煮均勻。
青椒毛血
成都南塘小館産品烹饪指南：王正東
這道菜是從傳統的辛辣毛茸茸的血液演變而來的，突出了青椒和辣椒的新鮮辣麻味。
1.将植物油放入鍋中，下姜片、蒜片、洋蔥片、芹菜片、小米辣椒和幹青椒等油炸香，然後與湯汁混合成汁，加上芥末醬、鹽等味道好，然後提前做成辣湯。
2.烹饪時，先将豆芽在巢盤底部炒，然後取辣湯入鍋中，下肚片、鴨血塊、午餐肉、豆皮等煮成味道，在盤子後鈎上少許薄米飯，撒上洋蔥、蒜飯和新鮮的青椒， 最後用熱油的味道可以在桌子上。
魚和魚香絲
烹饪指導：潘志勇于仁春
魚香絲是傳統的川菜，是選擇将豬肉炸成魚味的菜肴。這裡将豬肉換魚，巧妙地制作魚魚味絲，創意獨特。
1.将鮮魚潔淨的肉切成粗氙氣碗，加入适量的細鹽、酒、蛋液和生粉，使糊狀物順滑，滑入油底殼後倒出油。上油後，胡蘿蔔也切入鍋中，以供使用。
2.将鍋底油、姜米飯、大蒜飯和洋蔥炒香，再在泡泡胡椒下壓碎，将細豆莢炸成紅色，與适量水混合，用鹽、糖、香醋和濕澱粉煮沸成魚味汁，倒入魚絲絲炒， 将花盆放入巢盤中，撒上少許洋蔥花。
平肩肋骨
小時候，我母親做了蒸排骨，很大，排毒，下面有洋芋和蕃薯。這個扁平的肋骨可能會喚起你記憶中的味道。
1.将排骨分成6厘米長的段，用鹽、酒、胡椒、生姜再用同代碼混合，再加入腐奶、南方奶、糖色、胡椒和麻、脆豆瓣、自制粗米粉和少量水拌勻。将芋頭切成小塊，與鹽和粗米粉充分混合。
2.将芋頭放在竹籠的底部，等到放在肋骨上并放入籠子蒸2小時後，取出扣盤，撒洋蔥花。
豆芽用肉末烤制
用發芽豆烹饪近年來很受歡迎，這裡用紅肉煮熟，菜肴的形式和味道都很好。
1.将豬肉切成小塊，加入調味料煮熟紅肉，将芽放入沸水鍋中煮熟。
2.網鍋放豬油熱，先在大蒜下炒香，再把芽菜炸幹香，加好的紅肉炒2分鐘後，撒上大蒜幼苗，少許油炸即可安裝。
鹹牛肉
為了紀念童年，奶奶把大塊牛肉封在鍋裡，用爐子裡的木灰蓋住。這種鹹牛肉，用熱鹽代替木灰，使牛肉保持溫暖。菜肴結束後，牛肉以特殊風味烹制而成。
1.将牛肉和牦牛排骨換成稍大的塊，洗掉血和水，倒入油底殼中，瀝幹要用的油。
2.将适量的油放入鍋中，先在姜片、洋蔥和香料下，再加入芹菜節、洋蔥節、蒜籽節、洋蔥塊和少瓣一起炒香，與新鮮湯混合制成味道，過濾渣倒入大沙鍋中，再在牛肉和牦牛肋骨下， 調味鍋3小時。
3.将白蘿蔔切成一大塊，放入水鍋中，換上豬油鍋幾次，然後加入牛棒骨湯和醬油調味。
4.飯前，将牛肉和蘿蔔放入小沙鍋中，放入熱鹽粒中30分鐘，即可上桌。
帶刺雞殼海參
原料：海參100克250克殼100克綠兩叮辣椒150克鹽、酒、高湯、姜、蒜、胡椒、豆瓣、青椒、香醋油、植物油各适量
1.将清洗幹淨後換成均勻的塊狀，在盆中加入适量的鹽和酒味;将綠色的兩荊棘辣椒刀切成小段;将海參切成薄片，用高湯入味，全部備用。
2.将植物油放在網鍋上，讓油溫燒至50%的熱量，放入一塊好吃的雞塊幹濕，然後把姜、蒜、胡椒、豆瓣和青椒下炒得極好，再把去殼下調味的海參片炸，再放入辣椒段油炸成味， 最後倒入香菜中，鍋裡裝滿了一盤。
制作的關鍵：雞肉不能太幹，否則有柴火的味道，最後加辣椒節來炒。
手應該是春卷
烹饪指導：彭英健
材料：越南春卷皮1盒，茴香芽100克，紫羽衣甘藍100克，哈密瓜100克，洋芋200克，蜂蜜，新鮮檸檬汁，青芥末，大蒜泥，糖，醬油，香醋，紅油，色拉油各适量
1.用蜂蜜、鮮檸檬汁做沙拉菜，用青芥末、蒜泥、白砂糖、醬油、香醋、紅油放入芥末平底鍋中備用。
2.将洋芋切成銀針，在煎鍋中煎至金黃色以提取油。茴香芽在水後被洗淨并洗掉。哈密瓜、紫衣甘藍洗切兩厚絲，都是備用的。
3.用開水軟化越南春卷，然後擀成茴香芽，哈米瓜卷和紫色羽衣甘藍卷。然後換刀長短均勻一段設定，撒上炸洋芋絲，用沙拉盤，芥末碟就準備好了。
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