每個地方都有自己的特産，也許不被其他人所了解，但是卻一定是本地人的最愛。要是能夠俘獲更多人的心，那麼也是一種特别的驕傲了。
坐标重慶，距離主城不遠的周邊區縣，江津可是個好地方。提到江津，除了老白幹之外，大家印象最深的就是米花糖了。這種獨特的美味小吃，串聯起江津人的無數記憶。雖然如今早已司空見慣，但是也正因為它深入到我們的生活日常，是以才倍感親切。
對于米花糖的最初記憶，是小時候和外婆在一起的時光。那個時候，一袋米花糖加上一瓶老白幹，就構成了走親戚時的标準配置。它們兩個的搭配，就成為了如今份子錢一般的存在。由此也能看得出來，米花糖在當時的珍貴。
那時候的米花糖，通常都是用油紙包裝的。半透明的油紙隐約間透露出内部的米花糖，親手撕開包裝，一塊誘人的米花糖展現在面前。除了糯米、黑芝麻、花生、核桃之外，最惹人愛的當屬玫瑰糖了。雖然很少，但是隻要能夠吃到那麼一點，也是特别滿足了。
米花糖有很多種，江津人記憶最深的，自然還是玫瑰牌。而要講述米花糖的曆史，就得先從其前身“炒米糖開水”說起。“炒米糖”是一種傳統小吃，主要原料就是糯米和紅糖，配合上開水沖調食用。
而陳漢卿和陳麗泉兩兄弟，在經營糖果店的過程中，為了能夠有所創新，不再局限于批發别家的糖果，就決心自己鑽研出一種新式糖果。于是，在傳統“炒米糖”的基礎之上，進行了制作工藝的革新。将陰米沙炒改為了油酥，紅糖也用白糖取代，并且還加入了花生、核桃、芝麻等輔料，逐漸形成了如今米花糖的雛形。
陳氏兄弟開始創業之時，還處于民國時期，距今已經跨越百年的曆史。而油酥米花糖也在1924年成功問世。在經曆漫長的歲月洗禮之後，米花糖已經成為大家日常生活最為常見的一種美食，而在這其中，有對傳統的堅持，也有為了發展而做出的革新。
糯米作為米花糖最主要的原料，需要先進行嚴格的篩選，這是關鍵的第一步。然後就需要對糯米進行清洗，在清洗完成後對其進行浸泡，通常需要10小時，之後放入到甑（zèng）子當中進行蒸制。待蒸熟之後，就将糯米放到竹席上自然晾涼，至此完成了陰米的制作。
陰米還需要放到鍋中進行炒制，同時加入糖開水，将兩者攪拌均勻之後起鍋。然後讓其捂一段時間，之後把它烘幹，緊接着就是油酥的過程。油酥的時候，油溫不能太高，一般在150度左右，把制作好的陰米放入油鍋中，待到酥泡後就可以了。
最後一個環節就是制糖，将白糖放入鍋中，加入清水熬煮，等到鍋内的糖開水起泡，就把之前油酥好的陰米，連同花生、核桃等一同放入鍋中，攪拌均勻，讓糖把它們緊密結合在一起。之後，在其表面撒上黑芝麻、玫瑰糖，再修整一下外觀和造型，米花糖就算基本完成。剩下的，就是切塊和封裝了。
在經曆了長久的歲月洗禮之後，米花糖很多制作過程依然堅持采用傳統手工。盡管機械化水準已經高度發達，但是在米花糖這一傳統食品的制作過程中，依然存在着無法用機械替代的情況。在關鍵的制作陰米以及油酥環節，人工的把控仍舊不可或缺。
米花糖，作為糖果類食品，含有極高的熱量，使用過後會有很強的飽腹感。而除了最友善地直接食用之外，回歸傳統，用開水沖調也是很好的選擇。将大塊的米花糖分割成小塊，放入到碗或者杯子當中，然後加入開水。在開水和米花糖接觸的瞬間，就能夠聽到那酥脆的聲音，再用勺子慢慢攪拌一下，之後就能夠盡情享用。
如今，米花糖又回歸了它曾經最為重要的作用，被當作是互相饋贈的禮品。外地朋友來了，作為特産相送也是非常得體。而這也迫使米花糖廠商們開始不斷推陳出新。雖然基本的制作工藝沒有太多的變化，但是在包裝形式、口味選擇這些方面，卻出現了更多的可能。
玫瑰牌米花糖，最為經典的傳統包裝一直堅持着，而十二金钗的推出，讓它成為了送禮的更好選擇。利用十二金钗作為包裝圖案，每一個人物都有呈現，也許還能成為收集愛好者的一種新式收藏。
而為了迎合不同人群對口味的需求，除了傳統的香甜味之外，椒鹽口味、水果口味，甚至是麻辣口味都應運而生。說是奇怪，但是總會有人喜歡這種滋味。也許小衆，但是卻足夠有特點。
玫瑰牌米花糖，這一路走來，也收獲了衆多的榮譽。從四川省著名商标到重慶市著名商标，再到中華老字号和重慶市非物質文化遺産。這些榮譽之下，是玫瑰牌米花糖不斷地堅守，不過，我們也看到了很多不得不做出的妥協。
米花糖的價格變化應該是大家感覺最為明顯的，原材料以及人工成本的增長，這些都在大家的預料之中。隻不過，當大家最熟悉的米花糖都變得有一些距離感了，多少還是會讓人感到憂傷。同時，很多傳統的遺失，讓人感到疑惑。
傳統的油紙封裝，如今基本上看不到了，取而代之的是塑膠包裝，雖然更加透明和直覺，但是卻感覺缺少了一種味道。不僅如此，玫瑰糖這原本就稀少的存在，如今更是難尋蹤迹。著名的玫瑰米花糖，除了包裝上的玫瑰，米花糖上卻少了那麼點意思。
從看似普通的簡單小吃開始，米花糖先後經曆了高貴到普通日常的過程。雖然一直在求新求變，但是同時也将一些傳統丢掉了。無論是迫于市場競争的壓力，還是為了追求更高的利潤，這種做法始終有待商榷。也許再也找不回曾經的味道，但是至少讓我們保留美好的記憶。