重慶人喜歡吃辣，基本上不辣。而這種辣椒雞肉配料除了辣椒或辣椒外，隻要吃辣椒就可以在兩碗米飯下。有句話說，"辣雞、辣雞、辣雞在堆裡找雞"，其實這句話，用在辣椒雞身上也是完全完美的，因為這種尖辣椒雞是用青椒和紅辣椒部分加胡椒、雞腿肉做的。
今天帶給你的，是一道非常米飯的川菜——胡椒雞。如果說起秋季補品，雞肉少就可以了，豬肉便宜，蛋白質含量高，是最好的選擇。這道菜以前在四川一家餐館裡見過，我被這個名字深深地吸引住了，胡椒雞有點像我們的玩具，尖叫的雞。這很有趣。
雞肉價格不貴，一個雞腿肉我花了5元左右，做了一頓好吃的飯，當然我們也可以用整隻雞來做，或者再加幾條雞腿來做這道菜，我家不能吃辣，就對老公和我，做一點點小， 你也喜歡吃開胃菜，不要錯過這道菜。
名稱：胡椒雞
配料表：鮮雞腿肉、辣椒、生姜、鹽、鮮辣椒、大蒜、醬油、醬油、糖。
烹饪步驟：
1、配料大圖，以下配料稍作使用。雞腿肉是新鮮的，不建議用雞胸肉做這道菜，雞胸肉會比作柴火。綠辣椒和紅辣椒也準備好了，一會兒就會用完。超市裡有新鮮的辣椒。
2、将雞腿肉的骨頭取出，将雞胸肉簡單清洗幹淨，切成小塊，然後用姜片，将酒攪拌均勻後腌制一會兒。
3、腌制雞肉的時候我們會處理辣椒，青椒都小，新鮮的辣椒準備好了，大蒜切成片。
4、鍋内倒入适量食用油，熱後雞肉開始煎炸，雞腿肉在鍋内炸白後即可，放出備用。
5、鍋内繼續燒油，姜蒜放入，炒出風味。把我們之前炸過的雞塊也放進去，油炸均勻後，加入适量的舊泵送上色。
6、然後将新鮮辣椒放入鍋下，繼續炒。
7、放入青椒中，适量的鹽、糖都放下來，炒均勻關火，用火縱火約10分鐘，放入盤後即可勻勻。
提示：
1、腌制鹹度足夠高，因為後續操作的鹽，鹹味隻在菜的表面，裡面不易嘗到。至于口感，吃重口味可以多辣椒和辣椒，适當調整。
2、青椒根據自己的接受程度選擇，喜歡吃辣，用小辣椒或禦椒，不能吃太辣，用辣椒或螺絲辣椒。
3、辣椒要用新鮮，口感要更高一些。