牛肉營養豐富，多吃身體健康。幹煸幹香鮮辣，下飯佐酒最佳。
by doreen2015
牛裡脊肉 300g
香芹 2根
紅椒 1個
幹尖椒 5個
姜、蒜 适量
食用油 适量
郫縣豆瓣醬 适量
料酒 适量
醬油 适量
味精 少許
1、牛裡脊肉洗淨瀝幹水，斜紋路切粗絲。紅椒去籽切細絲，香芹去葉切合适小段。姜切絲，蒜切片，幹尖椒用剪刀剪開去籽剪成細長段。
2、熱鍋放适量油，把牛肉絲下入劃散。
3、牛肉絲出水後，把火開中小狀态，用鍋鏟把牛肉絲不斷煸炒。
4、煸至水将幹盡時，加入适量料酒炒勻，再加一勺豆瓣醬一起翻炒均勻。
5、把牛肉絲扒到鍋邊，下姜蒜幹尖椒絲炒香。
6、大火一起翻炒，下入紅椒絲繼續翻炒，同時嘗一下鹹度是否放鹽，我放了豆瓣醬一般沒放鹽。
7、炒至椒絲變軟，下入芹菜段翻炒，加少許醬油，見芹菜段變軟立即關火，趁熱灑幾顆味精拌勻即成。
8、味道香辣鹹鮮，牛肉幹香不柴，入口即化。
9、成品圖。
牛裡脊肉幹煸鮮嫩，也可以用牛腿肉等沒筋膜的肉；幹煸如果順紋路切，炒出來咬不動，如果逆紋路切，炒出來成一包渣，要斜着紋路切。喜歡麻辣味的可以酌量加些花椒。
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