幹煸牛肉絲是四川地區特色傳統名菜，屬于川菜，以牛肉為制作主料，幹煸牛肉絲的烹饪技巧以幹炒為主，口味屬于家常味。牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。幹煸牛肉絲，肉絲醬紅色，幹香不柴，芹菜嫩綠鮮香，香辣鹹鮮。
幹煸牛肉絲
幹煸牛肉絲的做法：
1、牛裡脊肉300g，香芹2根，紅椒1個，幹尖椒5個，姜，蒜，食用油，郫縣豆瓣醬，料酒，醬油，味精；牛裡脊肉洗淨瀝幹水，斜紋路切粗絲；紅椒去籽切細絲，香芹去葉切合适小段；姜切絲，蒜切片，幹尖椒用剪刀剪開去籽剪成細長段。
所有食材改刀
2、熱鍋放适量油，把牛肉絲下入劃散；牛肉絲炒出水後，把火開中小狀态，用鍋鏟把牛肉絲不斷煸炒；煸至水将幹盡時，加入适量料酒炒勻，再加一勺豆瓣醬一起翻炒均勻。
熱鍋放适量油，把牛肉絲下入劃散
牛肉絲不斷煸炒
加入适量料酒炒勻，再加一勺豆瓣醬一起翻炒均勻
3、把牛肉絲扒到鍋邊，下姜蒜幹尖椒絲炒香；大火一起翻炒，下入紅椒絲繼續翻炒，同時嘗一下鹹度是否放鹽，放了豆瓣醬一般沒放鹽；炒至椒絲變軟，下入芹菜段翻炒，加少許醬油，見芹菜段變軟立即關火，趁熱灑幾顆味精拌勻；味道香辣鹹鮮，牛肉幹香不柴。
下姜蒜幹尖椒絲炒香
下入紅椒絲繼續翻炒
芹菜段變軟
大功告成
4、出鍋，擺盤。
擺盤