幹煸，是一種常見的烹饪方法，通俗講就是将食材“煸幹”。利用中火熱油将食材中的水分煸炒出來，不見汁水存留，再加入調料和輔料。這樣做出來的成品菜色澤金紅油亮，幹香滋潤，味道醇香。今天的這道幹煸牛肉絲，肉絲煸幹後，吸足了調料而有滋有味，超級下飯，而且保管你吃了上頓還想着下頓。第一天我做了一盤，肉絲切得太粗了些，費的時間略長；第二天，我長經驗了，将肉絲切得細一些，這樣做一是煸炒起來容易，二是入味也快。
幹煸菜的量一次不宜過多，特别是咱家庭制作，火力沒有這麼強大，如果一次性煸炒太多，不但會出好多的湯汁，延長了煸幹的時間，影響了成品的最後效果，而且也浪費能源。建議量用肉在150克-200之間比較好。
材料：牛裡脊200克，蒜薹4根，紅椒半個，黃椒半個，植物油100克，鹽少許，澱粉一匙，料酒10克，醬油20克，蚝油20克，白糖一大勺，大蒜三瓣，香菜适量
工具：不粘炒鍋
制作過程：
1. 牛裡脊準備好；
2. 切成細細的絲，注意不要順着肉絲切，再放一小匙澱粉，一點點鹽，少許料酒；
3. 用手抓捏入味，動作要輕，不要将肉絲弄斷；腌制10分鐘；
4. 紅椒、黃椒各用半個，将内部的白膜去掉，蒜薹洗淨；
5. 紅椒、黃椒切成細絲，蒜薹切成寸段；
6. 香菜洗淨切寸段，大蒜拍扁切碎；
7. 鍋中多倒些油，5成熱時，将牛肉絲倒入其中，劃散，中火煸炒出水分，鍋中不見一點湯汁，而且肉絲邊緣略有些微黃就可以出鍋；
8. 鍋中留底油，将紅椒絲、黃椒絲、蒜薹段全部入鍋中翻炒；
9. 加入少許鹽、一大勺白糖，翻炒均勻；
10.将煸好的牛肉絲倒回鍋中，倒入少許醬油、蚝油調色調味；
11.将生菜段、大蒜末倒入鍋中，翻炒均勻出鍋。
小貼士：
1. 牛肉絲不要順着肉絲的方向切，那樣易塞牙，要橫着切，這樣肉絲能切得很短；
2. 油适量多放些，一開始要溫油倒入肉絲，待肉絲變色後再轉成中火，将湯汁煸幹，肉絲邊緣有金黃色就可先行盛出；
3. 紅椒、黃椒、蒜薹易熟，翻炒的時候不要久，三兩分鐘就可以，既保持鮮亮的顔色，也能斷生；
4. 肉絲腌制的時候放少許鹽，便于入味；
5. 蚝油、醬油有鹽分，是以請酌情再放鹽，以免過鹹；
6. 加入糖既可提鮮，又能使口感更加豐富；
7. 蒜末和香菜在臨出鍋前加入，增色添香。
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