制作流程：
1、牛後腿肉洗淨瀝幹，改刀成15厘米長、0.4厘米見方的絲；腌芥菜疙瘩改刀成長10厘米的頭粗絲，放入清水泡去多餘鹽分；韭菜洗淨，改刀成長7厘米的段。
2、取牛肉絲350克，加少許花雕酒、鹽、雞粉抓勻。
3、鍋入寬油燒至七成熱，下入腌芥菜疙瘩絲100克小火炸幹表面水分，撈出瀝油；再放入幹二荊條辣椒段、幹朝天椒段各20克炸至棕紅色，撈出瀝油備用。
4、醬油、花雕酒各20克、鹽2克調勻兌成碗汁。
5、炒鍋滑透，下入底油燒至五成熱，倒牛肉絲中火煸炒至變色、失水，烹入碗汁，快速翻炒至全部被肉絲吸收，改小火，倒入腌芥菜疙瘩絲，火南至牛肉絲吐油，加白糖3克、味精2克、花椒粉1克翻勻，倒入炸過的兩種辣椒段炒出香味，将炒鍋離火，撒白芝麻10克、韭菜段100克翻勻即可出鍋。
制作關鍵：
1、川菜制作中，“将原料改刀成絲”共分為三種尺寸：頭粗絲、二粗絲、細絲。頭粗絲的截面為0.5-0.7厘米見方，約有筷子頭粗細，多用于“拌白肉絲”這類葷料涼拌菜中；二粗絲的截面為0.3厘米見方，多用于“魚香肉絲”等菜品原料的改刀；細絲的截面約有針頭粗細，主要用于蔬菜的改刀，比如“涼拌莴筍絲”，切得越細，拌出來越爽脆。幹煸牛肉絲這道菜卻較為特别，牛肉的改刀要求是切成比二粗絲略粗、比頭粗絲略細。
2、韭菜段最好離火時放，利用鍋的餘溫将其加熱至熟，上桌後才能保持翠綠、堅挺。
何為“幹煸”？
“幹煸”是川菜的一種烹饪技法——将沒有拍粉或上漿的肉，倒入隻有少量油的鍋中，通過小火不斷翻炒，使肉中的水分和油脂溢出，進而讓肉絲達到“綿柔有嚼勁，幹軟香不柴”的質感。如今有很多大廚為了節省時間，會将肉絲先炸再煸，成品表面上并無明顯差别，但口感卻過于“幹、香、脆”，而沒有肉的香韌感。