<h1 class="pgc-h-arrow-right">“幹煸牛肉絲”菜肴的簡介</h1>
“幹煸牛肉絲”是四川、乃至重慶地區特色的傳統名菜，屬于川菜菜系，菜品以牛肉為制作主料，幹煸牛肉絲的烹饪技巧以幹炒或煸香為主，口味上帶着一絲絲家常味。
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此菜與四川名菜幹煸牛肉有異曲同工之妙，菜品整體上呈牛肉絲的醬紅色，再加上芹菜的嫩綠鮮香。味感上麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，是生活中下飯佐酒的上好佳肴之選。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">印象中的“幹煸牛肉絲”</h1>
在我的印象裡，川菜烹饪最大的特點可能就是就是單鍋小炒。其中，烹饪中的“幹煸”更是川菜獨有的工藝。所謂幹煸，就是将食材通過鍋的熱度加上油的的炸制使其脫去水分，讓食材接近酥脆并幹香洋溢而出。
網絡配圖（僅供參考）
傳統意義上的“幹煸”技藝憑着“幹煸一道，葷素皆宜”的特點。越來越多的食材通過效仿其做法變得清新脫俗，頗具特色。說起幹煸，不難想起以此工藝制作的菜肴。比如素菜中的“幹煸四季豆”、“幹煸洋芋絲”、“幹煸冬筍”、“幹煸蘿蔔”等。而在葷菜中除了“幹煸鳝絲”最出名的就要數這道“幹煸牛肉絲”了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">名菜的曆史起源知識</h1>
和四川擔擔面一樣，這道“幹煸牛肉絲”最早起源于四川自貢。民間有着“四川是天下的鹽”、而自貢是“千年鹽都”的說法，當然現在關乎其傳承下來的曆史詳情已經鮮有人知了。而許久年前，四川人的很多鹽味都來自自貢這個地方。
那時候鹽車的動力主要靠牛力，對于那時物資并不是很足的年代。礦上有很多牛達到年限壽終正寝、殘疾或者意外傷亡後，為了避免正常的食物流失掉。對于如何處理這些食材，怎樣把牛肉變成美味，自貢的廚師們想出了很多創新做法。每一次的創新都令人感到絕妙。
正宗的廚師在制作此菜時，油溫六成，牛肉絲入鍋炒散，加上姜絲、花椒、料酒起香後呈現深紅色。再加上豆瓣醬小火慢炒，最後加醬油、芹菜快炒後裝盤。“幹煸牛肉絲”成菜後，口感适中，幹而不老，外酥裡嫩。
而對于火候上的把控，油溫的多少，都必須得拿捏到位。味道再好，如果變成一盤嚼不爛的肉絲，誰能有着這副好牙口？然而現在普遍的做法已經與傳統背道而馳，達不到當時的三分之一水準。好了，閑話少說，咱們就進入下面的實戰操作。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">道地美食原汁原味— —食材調料準備</h1>
制作“幹煸牛肉絲”食材：咱們選用新鮮牛肉500克、芹菜200克、姜絲、紅椒絲、辣椒段各适量。調料上：鹽、味精、雞精、花椒粉、豆瓣醬、、醬油少許、料酒、白糖各取适量。這裡需要注意，豆瓣醬本身鹽味略重。對于吃平淡口味的朋友，這裡調料上的鹽可以省去。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">技藝下的大展身手— —食材加工處理</h1>
處理食材前，将牛肉放水中浸泡一會，去除血水後洗淨切絲。将其放入碗中，加入鹽、雞精、料酒、姜絲拌勻腌制片刻備用。芹菜洗淨斜切成段、紅椒切絲，大小與牛肉絲相同。芹菜進行焯水片刻。這裡需注意的是，切菜焯水正常是水開放入片刻即可撈出。時間長了芹菜就失去了本身的脆性。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">舌尖滋味任你調— —制作方法詳解</h1>
炒鍋加适量食用油加熱，油溫六成時放入腌制好的牛肉絲，将其炒散。炒牛肉時先大火炒出牛肉的水分，牛肉變為暗紅色時再轉小火慢慢煸幹，待牛肉絲翻炒至深紅色，加入少許豆瓣醬、醬油少許。
直至香味溢出時，加入芹菜、姜絲稍微煸炒，下入紅椒絲，味精、雞精、白糖繼續翻炒均勻。最後撒上花椒粉即可裝盤出鍋，這道麻辣鮮香的幹煸牛肉絲就做好了。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">美食完成收獲總結——注意事項與常識</h1>
1、牛肉切絲時要頂絲切，這樣牛肉絲的口感會更好。
2、出鍋前淋上少許花椒油或撒少許孜然粉，風味或許更佳。
3、牛肉要選紋路細一些的。
4、辣椒看個人喜好可添加辣度。
5、芹菜炒時間不宜過長，防止失去脆性。
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部分參考文獻内容：《我的川菜味道》、《舌尖上的川菜》