牛肉营养丰富，多吃身体健康。干煸干香鲜辣，下饭佐酒最佳。
by doreen2015
牛里脊肉 300g
香芹 2根
红椒 1个
干尖椒 5个
姜、蒜 适量
食用油 适量
郫县豆瓣酱 适量
料酒 适量
生抽 适量
味精 少许
1、牛里脊肉洗净沥干水，斜纹路切粗丝。红椒去籽切细丝，香芹去叶切合适小段。姜切丝，蒜切片，干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。
2、热锅放适量油，把牛肉丝下入划散。
3、牛肉丝出水后，把火开中小状态，用锅铲把牛肉丝不断煸炒。
4、煸至水将干尽时，加入适量料酒炒匀，再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。
5、把牛肉丝扒到锅边，下姜蒜干尖椒丝炒香。
6、大火一起翻炒，下入红椒丝继续翻炒，同时尝一下咸度是否放盐，我放了豆瓣酱一般没放盐。
7、炒至椒丝变软，下入芹菜段翻炒，加少许生抽，见芹菜段变软立即关火，趁热洒几颗味精拌匀即成。
8、味道香辣咸鲜，牛肉干香不柴，入口即化。
9、成品图。
牛里脊肉干煸鲜嫩，也可以用牛腿肉等没筋膜的肉；干煸如果顺纹路切，炒出来咬不动，如果逆纹路切，炒出来成一包渣，要斜着纹路切。喜欢麻辣味的可以酌量加些花椒。
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