在北京、河北等北方地區，流行一種用荞麥面粉制作而成的民間美食，名字就叫做“扒糕”。這個“扒糕”可以說是屬于大衆涼菜的一種，它适合與芝麻醬、醋、蒜泥、醬油等佐料涼拌食用，口感清涼，酸香可口，很受當地人們的喜愛。
夏天，老北京的荞麥面扒糕，切成小塊之後和黃瓜涼拌，味道非常好。尤其是在三伏天氣的時候，一盤冰冰涼涼的扒糕，簡直就是家常消夏解暑的絕佳美味。
荞面扒糕營養也很豐富，它主要以荞麥做成，而荞麥中的鐵、鎂、鋅、錳等微量元素含量很高，同時荞麥屬于性涼味甘的食物，在健胃養胃，消除積食等方面也有一定的功效，對身體十分有益，這也正是扒糕在當地深受歡迎的原因之一。
扒糕在家裡也可以制作，制作方法并不複雜。
制作扒糕，需要準備一些荞麥面粉。制作一份扒糕，大約四兩荞麥面粉就可以了，再準備半斤清水。用清水将荞麥面粉和勻，用筷子攪拌均勻呈面糊狀，注意裡邊不要出現面疙瘩。
這個面糊，它是比較稀的，并不粘稠。以筷頭挑起面糊，面糊能夠均勻流下來，細流不斷，就可以了。
用平底盤子，在盤底刷上薄薄一層菜油，将面糊倒一些在盤中，讓面糊充滿盤底，上鍋裡蒸。根據您的扒糕厚度，掌握一下時間，一般用時十來分鐘，就可以蒸好一盤扒糕。
将蒸好的扒糕從平底盤子中取出，放涼，切塊或切條，可以搗一些蒜泥，根據個人口味，加香油、醬油、醋等等，拌着黃瓜、胡蘿蔔絲吃。另外，扒糕單獨涼拌，也很好吃。
蒜泥是扒糕的标配，扒糕中其他的調料可以少一些，蒜泥卻不可或缺。
扒糕也可以熱着吃，屬于熱凉皆宜的食物，但以涼拌口味最佳。