荞面圪坨兒
荞面圪坨是晉中、晉北等地區流行的一種風味面食。因形如貓耳，且由于在晉語本名令外地人感到生澀難懂，因而也被稱為“貓耳朵”。做法是用白面、荞麥面等和好後，切成小塊，用手的大拇指在案闆上一撚即成。清水煮後撈出，澆上菜或鹵等食用。
荞面圪坨兒的做法
做法一：
白面：用精粉一斤，水五兩。先将面粉倒進盆裡，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，紮光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次面粉，滾均勻。然後，兩手拇指相對按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時抖去面粉下到鍋裡煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。
荞面：荞面一斤，水五兩左右(除夏季外，一般都用溫水和面)和起，紮勻紮光，稍醒後搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然後用右手拇指在左手掌上，推成一個一個小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開後，抖去面粉煮熟。撈出後澆上澆頭、調和，越吃越香。
莜面：莜面一斤，熱水七兩，潑起和好，用濕布把面團蓋好，要趁熱制作。方法同荞面。因莜面光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好後上籠蒸熟，下籠後調以澆頭，調和即可食。
各種面制作的圪坨兒除煮食外，還可焖食，即先把菜炒好，将圪坨兒倒在菜上，上火焖十五分鐘左右即熟。吃時攪拌均勻，調以調和，也很可口。
做法二：
1．将黃豆、香菇、木耳、黃花，洗淨，泡入清水中待用。
2．取适量面粉（根本食用人數與食用餐數而定），加水，和勻成面團。此面團的軟硬度與餃子皮相當，不能太軟，不然下一步不好做了。
3．從和好的面團中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細的長形面棍。
4．接下來就可以做圪坨兒了。從這個長形面棍上取約一公分左右，然後用大拇指稍摁住此小小面團往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。（注意：不要太用力摁住面團，往前搓時也不可用大力，不然就粘在手指上了）
5．搓好後，将準備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議：扁豆、洋芋、大白菜、蕃茄、黃瓜等。
6．将扁豆切段、洋芋切小片（約1.5*1.5），黃瓜切片，蕃茄切塊，大白菜葉和菜梗分開。
7．燒水煮黃豆，這邊将泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時放入貓耳朵同煮。
8．先炒扁豆、洋芋，也是八成熟，倒入煮鍋；然後将與大白菜、蕃茄炒至七成熟倒入煮鍋。
9．将海米與黃瓜稍炒，最後放，同時可以加鹽。（也可以炒菜的過程中逐一加鹽）
10．在所有内容物基本煮熟後，可以依個人習慣再加入一個雞蛋、紫菜等。然後就可以盛起來吃啦，可以再放點香油、醬油等調味品。
做法三：紅面圪坨兒
材料：木耳 香菇 金針 腐竹 平菇 雞蛋 水澱粉。
鹵的做法：
1．木耳、香菇、金針、腐竹泡發後，洗淨，分别切成一寸長的條；平菇洗淨撕成條。
2．炒鍋内入少許油，爆香花椒、蔥、蒜，加入除雞蛋以外的所有材料，加鹽、醬油炒香。
3．在炒鍋内加入适量的水，大火煮沸後，将雞蛋打散，倒入鍋内，煮開後再勾入水澱粉，等再次煮沸後加雞精調味即可。
面的做法：
1．紅面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一點的面。
2．和好後，将面放置，松弛10分鐘。
3．将松弛好的面團擀成05cm厚的面片，用刀切面05cm寬的條，再将條切面中指指蓋大小的面塊即可。
4．将切好的小面塊一一用大拇指在案闆上撚成圪坨兒的形狀（大拇指放在面塊上，用力向上推）。
5．所有的面都做好後，放入鍋内煮熟，撈出，澆入鹵，撒上一點香菜，一碗香噴噴的面就出來了。
做法四：炒圪坨兒
1．把一匙鹽加入面粉裡，然後加入少許水，用手抓，抓成黏糊狀，然後慢慢揉成團，面團要稍微硬一點。
2．面盆蓋上一塊濕布，醒面團最少10分鐘。
3．然後把醒好的面團取出，在案闆上揉面，至少10分鐘。揉好之後，根據面團大小分成若幹個小計子。
4．然後每個小計子都搓成細長的條帶用。
5．左手拿着條形的面，然後右手掐一小團下來，放在面闆上，用大拇指的力量從裡向外一搓，就成了一個貓耳朵了。
6．熱水煮開，丢入貓耳朵們，煮沸，中間添一次水.然後用一點麻油拌一下待用！如果是炒的話，不需要用麻油拌了，直接可以炒了！