荞面灌腸是盛行于的傳統風味小吃。
适合消暑，是以和山西涼皮，涼粉一起是山西人夏天喜歡吃的食物，也可以作為零食，或者直接當作一頓飯也可以。山西灌腸制作方法神秘，多為家庭代傳。口感精道細膩，爽滑利口，久吃不膩，調制簡單，随吃随切，加入秘制鹵汁，口感更佳。
雖然叫灌腸但是荞面灌腸和一般的灌腸完全不一樣，沒有任何的動物内髒。很多人對"灌腸"的叫法感到莫名其妙，因為它用荞面制成，既無腸也不用灌。其實啊！荞面灌腸是由血腸演變而來的。人們在血中摻入荞面灌入腸衣上籠蒸熟也叫"血腸"。再後來有時也隻用荞面糊灌腸，灌完腸剩下的荞面糊放入盤中蒸熟謂之"素灌腸"，直至發展到現在隻有荞面沒有血也沒有腸的"灌腸"了。其餘地方也有叫"碗托"的。
在山西灌腸和碗托是不同的，不能亂叫。差別在于厚度。隻有厚度在接近一公分上下才叫灌腸為荞面制品，比較薄的在5毫米以下的叫碗托分為平遙白面碗托和呂梁荞面碗托。如果厚度不重要可以随便叫，但是兩種的吃法和口感完全不一樣，是以不能混同，碗托是碗托灌腸是灌腸。碗托主流主要吃法就是潑辣椒油醋蒜等，也有借鑒灌腸吃法改良加鹵的。灌腸的主流吃法則分為豆芽炒灌腸和打鹵涼調灌腸。灌腸和碗托口感、吃法完全不同，是以借此詞條正名。