“貓耳朵”山西人稱之為“圪垛兒”、“圪搓面”。據《中國曆代禦膳大觀》記載，圪搓面本是為祭雁而制，元代騎馬射獵者卻奉為獲獵之吉食，稱為“馬乞”，進入了禦宴當中。山西太原亦将圪搓面稱為“麻食”，蓋“馬乞”諧音世傳之故。可見，貓耳朵在元代就開始流行發展了。明清時圪搓面已在山西民間普遍食用，并傳播到陝冀魯豫乃至江南一帶。相傳乾隆下江南時曾食之誇贊，因其形似貓耳，呼為“貓耳朵”（《名食掌故》）。
貓耳朵面食在山西民間制作方法多達數十種，名稱各異。如晉中制法是将荞面揉好後，搓成指頭粗細的條狀，掐成豆大小塊，在左手心上搓撚成小花疙朵，稱為“疙朵兒”，也叫“輾疙瘩”，有的則雙手持之，在面闆上搓撚成形。晉北地區人民直接将面條夾在左手無名指與中指之間，用右手掐成小塊面丁後在左手心上搓撚成形，叫作“荞面疙饦”。山西岚縣一帶将白面擀片切丁，用筷頭捅撚出小窩，稱為“珍珠疙窩”。在吉縣等晉西南一帶，人們從和好的荞面團上，用右手拇指與食指掐出一塊，在纖細的高粱稈做成的箅子上用大拇指搓成形，似紡線車上的鐵葫蘆，又稱為“荞面鐵葫蘆”，多配羊肉炒酸菜而食。制作最精細的要數晉南的搓豌子，用頭籮小麥面粉和成面團，擀片切成四方小塊，先将一對角捏合，再從對合的地方橫捏一下，呈空心元寶狀，如兩粒連在一起的豌豆，故又稱“搓豌子”。
貓耳朵的制作可用荞面、小麥面，還可用豆面、莜面、高粱面等原料，配以各種不同的葷素澆頭、菜碼和小料，備受人民喜愛，不僅作為日常花樣面食，還用來待客和婚嫁宴賓。晉中介休講究女婿到嶽父家吃貓耳朵，取意吃了好聽話。晉南則男婚女嫁前，事主将面粉分給鄰居，全村大閨女、小媳婦人人動手捏制，沿襲成一家有事大家相幫的習俗。 2008年6月，山西貓耳朵制作手藝被國務院授予國家級非物質文化遺産，已成為三晉文化的共同财富，中國飲食文化的一顆明珠。
【荞麥面團的和制過程】：
1.準備面粉3勺（我用的是火鍋專用勺子）。
2.超市買來的荞麥粉2勺。
3.面粉和荞麥粉放在和面盆中，用筷子攪拌均勻。
4.分次往面粉裡加入适量冷水。
5.用筷子把面粉和冷水攪拌均勻，形成雪花狀的面絮。
6.用手把所有面絮揉合在一起，反複揉制，使面團表面光滑，面盆上蓋一塊濕布或保鮮膜，放在一邊饧制20分鐘。
1.饧好的面團放在案闆上，再用手反複揉幾次。
2.使面團表面更光滑均勻。
3.揉好的面團用手按壓成圓餅狀，用擀面杖擀制。
4.把圓餅狀面團擀成厚度約6毫米的大薄圓片或長方形片。
5.用手抓取少量幹面粉作為面撲撒在案闆上。
6.擀好的圓面片或長方形面片放在面撲上，用刀沿着面片的邊緣切下。
7.切下一個同樣厚度即6毫米厚的長條。
8.用左手壓着切下的長面條往外滾一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下。
9.使面條表面均勻的滾一層薄面撲，以防止面條之間發生粘連。
10.用同樣的方法把面片切成厚度6毫米，寬度均勻的長面條。
11.用刀沿着面條的邊緣，把面條切成大小均等的面丁。
12.切好的面丁大小随個人喜好，喜歡吃大的就切大一點，喜歡吃小的就切小一點。
面丁切好就可以制作貓耳朵了，制作時可以在案闆上，也可以在手掌心，所用工具極其簡單，伸出你的大拇指在面丁上快速搓動，使面丁打卷形成猶如“貓耳”形狀。
1.取一個切好的面丁放在案闆中央。
2.用右手的大拇指壓在面丁的對角線位置。
3.把右手的大拇指用力向下壓一下，并快速向前搓動面丁，讓面丁打卷。
4.搓制好的面食形狀猶如貓的耳朵，顧名思義“貓耳朵”。
5.重複以上方法，将所有面丁都搓成打卷的貓耳朵。
1.取一個或幾個切好的面丁放在左手手掌心裡。
2.用右手的大拇指壓在其中一個面丁的對角線位置。
【用勺子搖桿在左手手掌心制作貓耳朵】：
2.用勺子搖桿壓在其中一個面丁的對角線位置。
3.把勺子搖桿用力向下壓一下，并快速向前搓動面丁，讓面丁打卷。
1.鍋裡放入足量的冷水大火燒開。
2.搓制好的貓耳朵放入開水鍋中。
3.把勺子伸到鍋底，輕輕推動幾次，以防貓耳朵入鍋後粘鍋底。
4.取出勺子，大火煮至貓耳朵浮在水面。
5.繼續煮制約2分鐘左右至貓耳朵熟，用漏勺控水撈出。
煮好的貓耳朵可以搭配各種醬料，做成湯食，也可以炒着吃。