荞面灌腸是盛行于山西省祁縣、太谷、榆社、文水一帶的傳統風味小吃。适合消暑，是以和山西涼皮，涼粉一起是山西人夏天喜歡吃的食物，或者直接當作一頓飯也可以。
山西灌腸制作方法神秘，多為家庭代傳。口感精道細膩，爽滑利口，久吃不膩，調制簡單，随吃随切，加入秘制鹵汁，口感更佳，雖然叫灌腸但是荞面灌腸和一般的灌腸完全不一樣，沒有任何的動物内髒。
灌腸最早是由血腸演變而來：豬血灌入腸衣煮熟叫“血腸”(今存于東北一帶)，後在血中摻入荞面灌入腸衣上籠蒸熟也叫“血腸”(今存于陝北、山西呂梁一帶)，再後來有時也隻用荞面糊灌腸，灌完腸剩下的荞面糊放入盤中蒸熟謂之“素灌腸”，直至發展到現在隻有荞面沒有血也沒有腸的“灌腸”了。這種叫法一般流行于太原地區、晉中一帶，其餘地方也有叫“碗托”的。
今天小編就和大家一起做炒灌腸
1.準備片六灌腸，斜刀切好！
2.豆芽菜洗幹淨準備好！
3.準備醋、醬油、醬油、蒜、姜。
4.蒜拍散放入碗中，加入一勺鹽，一勺味精，一滴醬油，一勺醬油，一勺醋，并拌勻備用！
5.開火，倒油，油熱後放入花椒2粒，豆芽菜一把，翻炒後加入灌腸，來回翻炒一會，然後加入事先調好的醬料，翻炒一會加蓋子蒙一會！關火！