算來已經50多年未見那些在盛夏季節推着扒糕車子穿街走巷叫賣的小販啦；就是在北京城裡的一些小吃店，夏季經營“扒糕”這種老北京傳統小吃的也很少。這倒使我越來越懷念那些昔日賣扒糕的小販，特想在盛夏酷暑之日痛痛快快地吃上幾碗扒糕。确切來講，扒糕應該是老北京小吃中的夏季小吃，是清涼爽口、開胃解暑的食品。
昔日老北京城的夏季,扒糕和涼粉兒是深受百姓歡迎的小吃。扒糕的做法很簡單，就是先把荞麥面調和成稀糊，将其倒入煮沸的水中，關火後攪成團兒過涼水成面坨。吃時，用刀從面坨上切下一塊圓餅狀，再用刀切成一條條長條狀放入碗中，澆上醬油、醋、辣椒油、鹽、蒜汁、芝麻芥末糊等，乘着那股五味俱全的涼勁兒，三五口扒拉到口中，那筋道、清涼、爽口、刺激的感覺讓人渾身一個“爽”字，既開胃又解暑，從心裡透着那麼涼。
我小時候，夏季胡同裡經常有賣扒糕的。小販推着車子一吆喝，立刻就從各個院門跑出不少買主兒，有大人也有孩子。記得有一個40歲左右的小販，他每次推車一進胡同，立刻就在他的車子周圍站滿買主。這小販把車子停穩後，開始了經營，他一下子把四五個碗放在車面兒上，然後從面坨上準确地切下大小均勻的小塊兒圓餅狀面坨，用刀麻利地橫豎切幾下，那一個個碗裡立刻出現數量均勻的小長條兒；接着他拿起調好的澆汁兒，用小勺一一在各個碗裡澆好汁兒并放上菜料遞到每個買主手裡，隻是辣椒油由吃主根據自己的口味自己從放在一邊的玻璃罐裡取。由于小販動作麻利利落，是以即便買主多，也不會等多一會兒，人人很快就能吃上。真有不少買主一吃就是兩碗，甚至有吃三四碗的，是以小販不愁生意不好。
那時候，如果你出去串門兒或散步，在烈日照曬下汗流浃背，這時如果你想吃碗扒糕，這并不難，很快就會遇到賣扒糕的小販或賣扒糕的小吃店。
如果按照人們對食品色味俱佳的要求看，扒糕似乎不登大雅之堂，那灰黑的顔色，有些人看了可能會不大舒服。早先有文人的著作中，也把扒糕描寫得很招人“厭惡”，如《燕都小食品雜詠》一書中，對扒糕的描寫就是：“色惡如今屬扒糕，拖泥帶水一團糟。嗜痂有癖渾難解，醋蒜熏人辣欲号。”但不管說什麼，老北京人幾乎都愛吃扒糕，這不僅是上述提到的口感和清涼爽口，而且做扒糕的原料荞麥據說含有多種維生素，對糖尿病、高血壓、心髒病等患者都有食療作用，食之有益。早在明朝李時珍所著的《本草綱目》中，就談到荞麥“實腸胃，益氣力，續精神，能練五髒滓穢”。是以這也算是個營養品吧。
我曾經發表過一篇文章，說是文化托起了北京老字号食品，因為不少老北京傳統食品都具有文化底蘊。就拿扒糕來講，在上世紀30年代，有文人張醉丐為一位陸先生繪畫的小吃圖中的扒糕配寫打油詩一首，詩曰：“清涼食品味調和，佐料摻勻給得多；夏日故都風景好，扒糕車子似穿梭。荞麥搓團樣式奇，冷餐熱食各相宜；北平特産人稱羨，醋蒜還加蘿蔔絲。”張先生還為不少北京小吃的繪圖配寫打油詩，可見昔日老北京的小吃，看似不登大雅之堂，但是卻很受文人墨客青睐。
曾有相當長的時間内，在北京的小吃店裡看不見扒糕了，我是在1998年在北京著名的老字号小吃店南來順再見到扒糕的。當時我們機關召開各省區市有關部門辦公室主任會議，各地的朋友非常想吃老北京小吃，我在聯系南來順時看見有扒糕，當時正是盛夏，于是我一下子連吃兩碗。到了近80位會議代表就餐那天，我發現大家都非常愛吃這些小吃，包括扒糕。這使我感到老北京小吃還是有影響力的。
至于那些昔日推着車子穿街走巷賣扒糕的小販，已經有50多年沒見到了。那諸多扒糕車子形成的老北京胡同一景，看來隻能留在60歲以上人們的記憶中了。有時候我在想，如果這做法極其簡單的、解暑的小吃扒糕大量問世，能不能得到現在年輕人的認可？我想答案大概是：恐怕很難！
閱讀往期内容請點選“閱讀原文”