今天教大家做一種荞麥面做的山西美食“碗托”，其實這種美食在陝北、内蒙、河北等地也有，又叫碗脫、碗團、碗秃、碗坨等，稱呼不一。京津地區還有一種美食叫“扒糕”，也是荞麥所做，有點相似，但碗托的做法較複雜，口高也較扒糕更好。碗托吃上去筋道爽口，加之又是粗糧所制，多食對身體必有益處，大家不妨一試！
在我的指導下，我家9歲胖丫參與了制作，享受美食同時，也鍛煉了她的自立能力！
鍋中放适量水，放入2片姜、2顆大料，燒開，轉小火熬制8分鐘，晾涼，倒入小盆，調料水便制好了
取适量面粉（普通面粉即可）和荞麥面粉放入盆中，比例大緻面粉三分之二、荞麥粉三分之一。然後将兩種面粉混合攪勻，加一勺鹽。
分次加入溫水
和成面團
在面團上戳個洞，用勺子将調料水淋入洞内。
然後用手将面團的邊緣向小洞位置折回擠壓。
一直重複“淋調料水—拳頭擠壓”這個動作，直至面團被調料水澥成面糊。這是制作碗托的關鍵步驟，很費時間。隻有這樣，做出的碗托才筋道，這也是扒糕口感不如碗托的原因所在。面糊中如有面疙瘩，用手撚碎。
直至面疙瘩完全溶于水，成糊漿狀，挂盆壁即可。然後用筷子朝一個方向攪動，使面糊上勁，放在一邊饧半小時以上，時間越長越好。
蒸鍋内放水，找2—3個淺口碗（看你的鍋大小，能放幾個碗）放在篦子上，大火将碗蒸熱。然後将碗取出用布擦幹碗裡的水蒸氣。
将面糊盛入盤子中
放入蒸鍋大火蒸20分鐘。
蒸熟後取出放在盛有涼水的盆裡過涼，用不鏽鋼勺柄沿面團邊緣輕輕劃一圈，碗托便分離出來了。
直至面糊全部蒸完。
倒扣在案闆上切條。切條時刀上沾點水，不粘刀。
加入調料拌勻。調料的制作請檢視我上傳的萬能調料水的視訊。
入口咬嚼，柔韌、滑膩、筋道、香辣，霎時間酸甜鹹辣味溢滿口腔，小胖丫非常愛吃。
如果喜歡，你也不妨一試，同時請觀看我上傳的小胖丫制作碗托的視訊，制作過程更明了。