雪菜大湯黃魚
這是一道富有甯波特色的風味菜。雪菜（即雪裡蕻鹹菜），是甯波家常必備之菜，當地有句俗語“三天勿吃鹹菜湯，兩腿酸汪汪（即沒有勁）”，說明對雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是甯波港的主要海鮮之一。“雪菜大湯黃魚”不僅是甯波酒樓飯莊的傳統名菜，也是民間筵席上的佳看。此菜湯汁乳白濃醇，肉質結實肥嫩，口味鹹鮮合一，鮮爽可口。
[原料］
主料：大黃魚 1 條（約重 650—750 克）。
配料：雪裡蒸菜梗 100 克，熟筍片 50 克。
調料：蔥結 1 個，姜片 10 克，蔥段 10 克，紹酒 15 克，精鹽 5 克，味精1 克，熟豬油 75 克。
[制法］
1.黃魚剖洗淨後，剁去胸鳍、背鳍，魚身兩側面剖柳葉花刀，将雪裡蕻菜切成細粒。
2.炒鍋置旺火上，下熟豬油 65 克，燒至七成熱，投入姜片略煸，黃魚用水略燙後，推入鍋中兩面略煎，烹入紹酒，舀入沸水 750 克，放入蔥結，加蓋，改中火焖燒約 5—8 分鐘，啟蓋，見魚眼珠呈白色，魚肩略脫，鹵汁呈乳白色時，揀去蔥結、姜片，加入精鹽，放進筍片、雪菜和熟豬油 10 克，改用旺火燒沸，添加味精，将魚和湯同時盛入大湯碗内，撒上蔥段即成。
【掌握關鍵】
1.魚身兩側剞的花刀，除柳葉花刀外也可剞雙斜十字和波浪花刀等其他花紋，但均必須刀深達到魚肉 2/3 的深度，便于成熟一緻。
2.燒魚時要在湯汁呈乳白色時，再放精鹽和配料，否則魚湯不易濃醇。
3.要用熟豬油，不宜用素油。